Има захар и захар - Doctissimo
Захари: това са тези, които придават на небцето това усещане за сладост. Трябва да говорим в множествено число, защото всъщност няма захар, а захари! Всички нямат еднаква сила и не се усвояват по един и същи начин от тялото. Открийте захарите и техните подслаждащи сили.
Захар: начална роля
Докато всички захари се превръщат в червата ни в глюкоза, за да подхранват клетките на тялото ни, не всички го правят с еднаква скорост. Сложните въглехидрати (съдържащите се в скорбялата например) се обработват по-бавно и осигуряват енергия във времето. Простите въглехидрати, т.е. "захари", се усвояват и усвояват по-бързо. Те са полезни, защото дават енергия и подхранват мозъка, но за кратък период от време. Освен това те предизвикват секреция на инсулин. Ето защо те трябва да бъдат предпочитани преди усилие (за тест за повече от час) или да се приемат в края на хранене, където се усвояват с други храни, следователно по-бавно! Защото ако не се използват бързо от организма, те се превръщат в мастни клетки. Те не трябва да представляват повече от 5 до 10% от общия енергиен прием за деня.
Различен произход
Много храни съдържат захари. Най-известната остава захарозата, която идва от захарна тръстика или цвекло. Това е чиста захароза. Захарта се съдържа в повечето плодове, растения и в много дървета като клен. В зависимост от произхода си той ще носи различно име: фруктоза за плодове, лактоза за мляко, левулоза в мед, глюкоза (или декстроза) в много храни. Те се различават според техния гликемичен индекс (GI).
Всичко е свързано с индекса
Колкото по-бързо захарта се абсорбира от червата, толкова повече тя причинява бързо покачване на кръвната захар и висок индекс. Измерва се върху храна, изядена самостоятелно. Например фруктозата има по-нисък индекс от захарозата. Въпреки това, веднага щом се приеме по време на хранене, неговият GI спада, оттук и предимството да не се консумира захар самостоятелно или в средата на деня. Готвенето също влияе върху неговия ГИ. Колкото по-дълго е, толкова по-висок ще бъде ГИ. Твърдата храна също ще има по-нисък GI от течната форма. Но гликемичният индекс не е всичко. Например медът има идентичен ГИ с захарозата, но неговата подслаждаща сила е по-висока, така че ние поставяме по-малко !