Има ли наистина сезони за сирене, месо и риба

Сезонността твърде често се свързва с плодове и зеленчуци. Но месото, рибата и сиренето също са храни, които подлежат на много специфичен график, за да се консумират отговорно. Обяснения с трима професионалисти.

сезони

Публикувано на 01.12.2018 г. в 15:10 ч., Актуализирано на 16.01.2018 г. в 11:52 ч

Твърде малко хора го знаят, но месото, рибата и сиренето са сезонни продукти, също като плодовете и зеленчуците. Така че те не трябва - на теория - да бъдат на рафтовете целогодишно. Осветление от Себастиен Парис, съосновател на La Crèmerie Royale (1), Ингрид Кано, производител на риба в Petit Chalutier (2) в Париж, и Уго Десноер (3), главен месар на ресторанти със звезди.

Всеки сезон, сиренето си !

Бофор през зимата, прясно козе сирене през пролетта, камамбер през лятото ... „Има достатъчно видове сирена, за да се различават удоволствията и да не се задоволяват с едни и същи вкусове през цялата година“, започва Себастиен Париж, за който сезонността е синоним. "Добрият млечен продукт със сигурност зависи от ноу-хауто на производителя, но също така и преди всичко от благосъстоянието на животното и качеството на диетата му." През пролетта обаче билките са по-тлъсти и по-обилни, така че кравето или овчето мляко е по-добро. Следователно конте или козе, направено от тези пролетни млека, ще бъде много по-вкусно и плодово от сирене, приготвено по друго време на годината, през есента или зимата.

Ето как реблошонът отлежава през септември, прясно козе сирене печели нашите чинии през пролетта, лятото Бофорт се опитва през зимата (изисква време за зреене) и би било по-добре да оценим камамбер и моцарела в средата на лятото. Всичко това, за да "останете близо до реалността на продукта", обяснява производителят на сирене и следователно да му се наслаждавате възможно най-естествено (без консерванти). Но наистина ли има разлика във вкуса? "Да, за някои продукти като козето от сурово мляко наистина няма" никаква картина ". Въпреки това, закалява професионалистът, очевидно не е невъзможно да се намерят добри сирена извън сезона."