Има ли донер кебап вътре, където се казва донер кебап Nds
Ротисерии, произведени в Германия с обозначението "Döner Kebab", могат да се произвеждат само от говеждо/телешко и/или овче/агнешко. Съдържанието на кайма не трябва да надвишава 60 процента. Институтът за храни и ветеринария в Олденбург редовно изследва различни шишенца за техния състав и етикетиране, както и за появата на патогенни микроби.
"Донер кебап" или "Донер" Съгласно ръководните принципи за месото и месните продукти от немската книга за храните, тя обикновено се състои от тънки филийки овце и/или говеждо месо, които се поставят върху шишенце от ротисерия, редуващи се със смес от кайма. Делът на каймата, която също се преработва от грубо нарязано говеждо и/или овче месо, не надвишава 60 процента. Освен сол и подправки и евентуално яйца, лук, олио, мляко и кисело мляко, дюнер не съдържа никакви други съставки.
Бяха изследвани три шишчета под името „Doner kebab“, нито един от които не отговаря на изискванията на ръководните принципи. Ако продуктите се отклоняват значително от общото възприятие на широката общественост, те са продукти от собствен вид, след което отклоненията вече не могат да бъдат описани във връзка с обозначението "Döner" или "Döner Kebab". Трябва да се избере изчерпателно описателно наименование, което позволява на потребителя да идентифицира вида на храната и да я разграничи от объркващите продукти. Поради това терминът „дюнер кебап“ беше счетен за подвеждащ за всички така наречени робат кебап.
За "Rotisserie" няма фиксирано обществено мнение и следователно няма законово предписано или обичайно обозначение. Следователно тук винаги се изисква описателно име. Както и при „коктейла с мляно месо“, това описание трябва да бъде достатъчно точно, за да може потребителят да разпознае действителния вид храна и да е възможно да се прави разлика между объркващи продукти. Тези продукти често се произвеждат от ситно нарязано месо с помощта на птиче месо/кожа, свързващи агенти (като нишесте или целулоза) и с добавяне на вода и добавки (като фосфати и подобрители на вкуса).
Седемте разгледани „шишенца“ бяха пуснати на пазара под различни наименования: 2 пъти „Kiyma“, 4 пъти като „мляно месо“, 1 път като „пилешко месо“. Обозначението "Kiyma" не е достатъчно като обозначение, тъй като а) не е на немски и б) не характеризира продукта по никакъв начин.
В случая на една от „каймите с мляно месо“ описателното наименование като цяло не е достатъчно, за да характеризира ясно продукта. Обозначенията с комбинация от думи „кайма“ предполагат продукти, направени от смляно или подобно смляно месо (сравнете принципите за месо и месни продукти в немската книга за храните). Останалите две „кайма от месо от мляно месо“ имаха определено съдържание на нарязани меса (30 процента), но това не беше спазено. Следователно тази информация също беше преценена като подвеждаща.
В една проба е установено много високо съдържание на костни частици, което е индикация за месо-сепаратор, което обаче не е установено. Тази идентификация трябва да бъде направена както в обозначението (етикет на продукта + меню/известие!), Така и в списъка на съставките. Следователно името/списъкът на съставките беше счетено за подвеждащо. Костни частици бяха открити и в три други проби, но беше дадена само една критика поради значително по-ниското количество.
Всички проби показват недостатъци при етикетиране, например липсващи
- количественото етикетиране на съставките,
- информацията за алергените или акцента им в списъка на съставките,
- Информация относно температурите на съхранение или съхранение на замразени храни,
- Попълнете количествени единици,
- Подробности за отделните съставки за съставните съставки,
- Видове животински видове за съставки в указателя.
Освен това списъкът на съставките е частично непълен или елементите на етикета са трудни за четене.
Шишчетата от сурово месо са месни препарати, за които са разрешени само няколко добавки. Влизането е възможно само чрез „миграция“, при която добавената храна допустимо съдържа глутамат. За подправките, които също се използват при производството на месни ресторанти, има основно одобрение за глутаматите "quantum satisfa", т.е. в количество, което е необходимо за постигане на желания ефект. Това необходимо количество обаче се отнася само за добавената храна (тук подправките), така че само вкусът на подправката може да бъде подобрен от глутаматите. Тези количества са толкова малки, че трудно могат да бъдат вкусени в крайния продукт и трудно могат да бъдат открити аналитично. Суми над това, които са насочени към подправка в крайния продукт "rotisserie", представляват непряко допълнение, което не е разрешено.
Добавянето на фосфати към месни заготовки по начина, по който се изследват кюспетата от ротисери, не беше разрешено доскоро. От февруари 2018 г. използването на фосфати е разрешено в съответствие с приложение II, част Д No 08.2 от Регламент (ЕС) № 1333/2008, като се вземе предвид максимално допустимото количество за някои видове гризачи („в замразено вертикално месо от овце, агнешко месо, обработено с течна подправка -, телешко и/или говеждо или птиче месо, обработено със или без течна подправка, което се използва самостоятелно и/или комбинирано, нарязано и/или нарязано и е предназначено за печене на скара от оператор в хранителната промишленост и след това се консумира от крайния потребител. ")
Недопустимото използване на добавката „глутаминова киселина“ (подобрител на вкуса) се оплаква в общо шест проби.
Всички проби бяха изследвани микробиологично за наличие на патогенни микроби. В една от десетте проби е открита салмонела. Тъй като обаче пробата, замърсена със салмонела, е суров месен продукт, няма опасност за потребителя, ако е напълно приготвена и се спазва хигиената в кухнята.
Отклоненията като свързващи агенти, растителни протеини, питейна вода, увеличен дял на кайма или използване на други животински видове освен овце/говеда трябва да бъдат ясно посочени за клиента във връзка с описанието в менюто или в менюто. Ако продуктът съдържа определени добавки, те трябва да бъдат посочени в менюта, флаери, известия или ценови табла по такъв начин, че клиентът да ги разпознае и да вземе решение, преди да вземе решение за покупка.
Тези добавки трябва да бъдат етикетирани в съответствие с изискванията в раздел 9 от Наредбата за приемане на добавки (например „с подобрител на вкуса“, „с фосфат“, „сяра“).
В изследваните през 2018 г. шишчета за шишета производителят вече е пуснал на пазара от производителя с подвеждащи имена. Но дори ако името е дадено правилно, например продуктите, доставяни като кайма от месо от месо, понякога се „преименуват“ в заведението за обществено хранене и се предлагат като „дюнер кебап“. За госта като краен потребител тогава не е възможно да се види дали предлаганият "дюнер кебап" съдържа също порции птиче месо и/или други необичайни за дюнер кебап съставки да не подвежда потребителя.
Подобно висок процент на оплаквания вече беше показан през последните няколко години: от общо 24 продукта, които са били разгледани през 2014 и 2015 г., всички проби с изключение на една са имали дефекти в етикетирането. Съставът на много продукти също не отговаря на изискванията.