IFSI КУРС - S1 - Жизнен цикъл и основни функции Метаболизъм и хранителни вещества
1 - Общи положения, определения
Хранителни вещества: органично или минерално вещество, пряко асимилирано от организма, без да се налага да се подлага на процесите на разграждане на храносмилането.
Храна: трансформирана чрез храносмилане в директно усвояващо се хранително вещество.
Храносмилане: осигурява се от храносмилателния тракт и прилежащите му жлези (слюнчени жлези, гънки, панкреас). Преобразуване на погълнатата храна в хранителни вещества (малки молекули), които могат да се абсорбират от клетките на храносмилателния тракт. Преминавайки през кръвта, хранителните вещества могат да се използват от тялото и се използват за правилното функциониране на клетките на различните органи.
Механично действие: дъвчене (уста), преглъщане (фаринкс), позволяващо преминаването на хранителния болус в хранопровода, свиване на стените на хранопровода, стомаха, червата.
Химично действие: трансформация на храната от храносмилателни ензими:
Сложни въглехидрати → монозахариди (ози).
Протеини → аминокиселини (фрагментация).
Липиди → мастни киселини + глицерол.
Нуклеотиди = градивни елементи на ДНК и РНК: основа (аденин, гуанин, цитозин, тимин, урацил) + захар (рибоза, дезоксирибоза) + фосфорна киселина.
2 - Протеини
Сглобяване на аминокиселини (ДНК последователност, транскрибирана в иРНК, след това трансформирана в протеини): пептиди, полипептиди, протеини (повече от 150 аминокиселини). 9 незаменими аминокиселини, тоест не синтезирани от организма (прием чрез незаменими храни).
Роля: намеса на всички нива (архитектура, организация, експлоатация).
Структура: колаген (най-разпространеният протеин в организма, сцепление на тъканите), еластин (еластично влакно, здравина на съединителната тъкан), кератин (нокти, рогов слой на кожата, рога на животните, коса, косми, пера), цитоскелет ( 3 вида протеинови влакна).
Съхранение: феритин (желязо), казеин (млечен протеин), овалбумин (белтък от яйчен белтък).
Движение: актин и миозин (свиване на мускулните клетки).
Транспорт на вещества в кръвта: хемоглобин (транспорт на кислород в кръвта), миоглобин (транспорт на О в мускула), серумен албумин (транспорт на мазнини в кръвта).
Транспорт през клетъчната мембрана: протеинов канал.
Хормони (повечето са протеини): инсулин, глюкагон, растежен хормон.
Идентификация на клетките: мембранни гликопротеини (MHC протеини), чиято основна роля е да позволи на имунната система да разпознае собствените си клетки.
Защита на тялото: антитела, секретирани от LBs за защита на тялото срещу чужди елементи (антигени).
Ензими: протеини, способни да катализират химичните реакции, протичащи в клетките (синтез и разграждане на веществото).
Абсорбция: хидролиза на протеини в дванадесетопръстника под действието на стомашни и панкреатични ензими, абсорбция на пептиди и аминокиселини (+ Na +) в дванадесетопръстника-йеюнум, транспорт до кръвта.
Метаболизъм: прием на протеини → свободни аминокиселини → синтез на телесни протеини (които могат да се разградят отново до свободни аминокиселини) → урея. Мускулите са основният запас от протеини в тялото (постоянно се обновява).
На гладно: по-малко протеинов синтез + разграждане на протеини → намаляване на протеиновия запас.
Храна: прием на протеини → аминокиселини → синтез на протеини. Инсулиновата секреция в отговор на глюкоза и аминокиселини → преминаване на глюкоза и аминокиселини в мускулите + забавя разграждането на протеина.
3 - Липиди
Мазнини на основата на мастни киселини:
Наситени и ненаситени мастни киселини (в малки количества в свободно състояние).
Прости липиди: глицериди, цериди, стероиди (съставени от C, H, O).
Комплексни липиди: фосфор, сяра, азотни липиди (C, H, O + азот, фосфор, сяра).
Стероиди: стероиди, жлъчни киселини, стероидни хормони, витамин D.