Идентифициран шести вкус (след сладкия, соления, горчивия, киселия и) Psychomedia

Доскоро се предполагаше, че могат да се възприемат четири основни вкуса: сладък, солен, горчив и кисел.

вкус

През 1985 г. е идентифициран пети вкус, умами, който е чувствителност към аминокиселина, която се намира естествено в много храни с високо съдържание на протеини. Азиатската кухня често има вкус на умами поради съдържащия се в нея глутамат.

Шести вкус, според проучване, публикувано в Journal of Lipid Research, е този на мазнините.

Нада Абумрад и Янина Пепино от Вашингтонския университет в Сейнт Луис са показали наличието на химически детектори (протеина CD36) към мастните молекули във вкусовите пъпки на езика и в носа.

Количеството CD36 варира от човек на човек. Хората с наполовина по-малко CD36 са били осем пъти по-малко способни да забележат наличието на мазнини в храната. Една пета от популацията носи вариант на ген, свързан с по-ниско производство на CD36.