Идеалното съотношение на водата за кафе за филтриране и приготвяне на кафе с Dichis Specialty Coffee Blog
Днес искам да ви разкажа малко за това как можете да приготвяте филтърно кафе или да готвите по последователен начин, като използвате идеално съотношение кафе-вода.
Веднага ще обясня, надявам се възможно най-просто какво представлява този доклад и как да го разглеждаме.
Ще разделя статията на три стъпки: защо се препоръчва да използвате предварително определено съотношение кафе/вода за вашето кафе във филтъра, като използвате грамове кафе/литър вода, намиране на идеалното съотношение за вашия вкус и не на последно място, защо се препоръчва да се използват различни съотношения, в зависимост от начина на приготвяне на кафето, който сте избрали.
Така че нека да влезем в темата.
Защо се препоръчва да се използва съотношение грам/кафе от вода
При приготвянето на кафе у дома се прилага думата, колкото колиби, толкова навици. Най-често срещаният и използван метод за измерване на количеството кафе у дома (вероятно в света) е чаена лъжичка на чаша вода.
Проблемът с измерването на количеството с лъжици е, че няма единен стандарт. Лъжица може да съдържа 6 g кафе или 10 g кафе.
И най-големият проблем при измерването с лъжица, чаена лъжичка и т.н. е, че те са обемни измервания. Което означава, че ще има огромни колебания в теглото, в зависимост от няколко фактора. По-долу можете да видите колко тежи лъжица кафе на зърна, но печена по различен начин.
- тъмно печено кафе
- средно печено кафе
Ако смила горните кафе на зърна и използвам супена лъжица смляно кафе, което е силно изпечено, ще имам около 3-3,5 грама, докато когато използвам специално кафе, средно или дори леко печено, мога да имам -лъжица 4-4.7г.
Значителна разлика от 30% от самото начало и това в условията, при които сте много строги всеки път и измервате внимателно лъжицата, заредена с кафе.
- тъмно печено
- тъмно печено
- средно печено
- средно печено
Това ще означава, че в някои сутрини кафето ви ще бъде добро, в други - не, въпреки че очевидно сте правили същото нещо всеки път.
Друг метод, използван този път от професионалисти, са съотношения 1/15, 1/16, 1/17. Което е полезно, ако знаете колко кафе имате под ръка и искате да разберете колко сварено кафе трябва да доведе (пример: съотношение 1/15, за 10g кафе, насочете се към 150g сварено кафе).
Но ако не винаги използвате една и съща рецепта или количество кафе, това означава, че сутрин трябва да извадите компютъра и измервателните уреди, което в 6 сутринта може да бъде предизвикателство, а не?
Но ако използвате съотношение 60 грама/1 литър и кажете, че искате да приготвите половин литър кафе, можете веднага да изчислите, че трябва да използвате 30 грама кафе, нямате нужда от компютър.
Какво е правилното количество кафе/1 литър вода?
Тук нещата стават малко сложни. От самото начало обаче трябва да се спомене, че няма правилен или грешен доклад, а само лични предпочитания.
Съотношението на кафето към литър вода, който използвате, ще определи колко концентрирана или разредена ще бъде чашата ви с кафе. Колко концентрирана искате чашата си кафе? Зависи от теб!
Добра отправна точка обаче е съотношението от 60g кафе към 1 литър вода. Това е задоволителен доклад за повечето хора, но разбира се можете да го приспособите към вашите лични предпочитания.
Има обаче фактор, който усложнява цялото това уравнение. А именно ЕКСТРАКЦИЯ. За да улесним максимално, ако свършим добра работа с смилането на кафето правилно, използвайки правилна температура на водата, ще извлечем от смляното кафе може би (в идеалния случай) около 20% от него (разтворими вещества), останалото остава под формата на свинска мас (неразтворима материя).
Какво означава това? Това означава, че ако сте недоволни от кафето си, то е прекалено кисело, смилайте кафето малко по-фино, разбърквайте го още малко по време на екстракцията. Прекалено е горчиво, смелете го малко по-грубо, но не променяйте съотношението кафе/литър вода.
Само когато достигнете балансирано кафе чрез промяна на екстракцията, можете да изпитате и промените съотношението кафе/вода, в зависимост от това колко интензивно или слабо искате да бъде следващото кафе.
Прочетете също: Baratza Sette 270 - мелницата с професионални функции, маскирана в домакински дрехи
Какво съотношение кафе/литър вода да се използва в зависимост от начина на приготвяне?
Стигнахме до последната точка на статията. Ако трябва да разделим методите за приготвяне на кафе по филтър (варим/капково), грубите биха били две категории: просмукване и вливане.
През излугване, водата се излива и преминава през слой кафе, извличайки разтворимите вещества. Като методи за подготовка имаме тук: традиционен филтър, V60, Chemex, вълна Kalita, Cafflano Klassic.
През инфузия, водата се излива върху кафето и остава в контакт с него през цялото време на екстракцията. Като методи за подготовка имаме тук: френска преса, аеропрес, Cafflano Kompact.
Тук трябва да знаете, че ако решите да приготвяте кафе чрез инфузия, трябва да използвате повече кафе, отколкото бихте използвали за един от методите за приготвяне. Може би 70-75g на литър вода.
Защо? Защото чрез просмукване не цялата вода, която се излива върху кафето, си проправя път в чашата. Някои остават заклещени в кафето.
Чрез Infusion това обаче не се случва, което означава, че крайната напитка ще бъде по-разредена. Дори ако сте запазили същата екстракция и съотношение вода/кафе.
Но както казах в началото на статията, това зависи много от личните предпочитания. Съветите по-горе са отправни точки, от вас зависи да си проправите път в света на кафето.
Важното е да бъдете последователни в начина, по който приготвяте и претегляте количеството използвано кафе. Тук ще намерите отлична опция за претегляне за начинаещи - професионална везна Бариста - 1 кг/0,1 г
Останалото зависи от вас:).
Това накратко би било за идеалното съотношение кафе/вода. Надявам се да е полезно.
Ако тази статия ви е харесала, не забравяйте да споделите:). Бих се радвал да чуя вашето мнение относно доклада за кафе-вода. Каква мярка използвате?
За да сте в крак с последните новини, директно във входящата си поща се абонирайте за бюлетина с дичи от края на статията.
До следващия път се искат ароматни кафета!