ИДЕАЛНАТА ПЪЛНЕНА ПЪЛНЕНА РЕЦЕПТА - ВЕЛИКДЕН - Дълбока оран

Сега много от вас питат какво пълнено зеле търси на великденската трапеза. Е, в много части на Унгария това все още означаваше ролята на зимни и пролетни предвестници и беше включено в празничното меню заедно с бутове и яйца. И появата на зеле е много хиляди години в историята на храненето, а процесите на подкисляване са известни в Китай от 4000 години и в Римската империя от поне 2500 години. Обаче „зелевото месо - гербът на унгарците“ се превърна в може би най-уникалния исторически паметник на нашата кухня, когато научихме произхода му от турците, добавяйки направата на плънката към киселото зеле - в старите трансилвански фурни, които отглеждахме това е едно от най-добрите ястия в света.

идеалната

Малък исторически отклонение: името на зелето „герб на унгарците“ идва от писанията на Антал Сирмай (Унгария е Параболис, Буда, 1804 г.). Първият печатен вид на пълненото зеле е брошурата на занаята Сазац. може да се намери в най-старата готварска книга на унгарски език. Появява се през 1695 г. в Клуж-Напока, в печатницата на Miklós Kis Misztótfalusi. Пълно заглавие: „Книжка на разкъсан занаят. В която приготвянето, печенето и готвенето на различни, различни, разнообразни цифра, добри, полезни, полезни, чисти и доходоносни ястия, е описано накратко в хола и изобразено в нечия полза. "

Оцелели са две пресечени копия на първото издание, едното в Националната библиотека на Сечени, а другото в Академичната библиотека в Клуж-Напока. Второто му издание датира от 1698 г., единственото пълно копие на което е известно, което може да се намери в университетската библиотека в Сегед. Появява се дванадесет пъти през 18-ти век въз основа на изданието от 1695 г., но от тях са оцелели само няколко екземпляра. Така че първата ни печатна готварска книга съдържа описание на най-старите унгарски ястия.

Оригиналната ни рецепта идва от изданието от 1795 г. на горната готварска книга. Едно копие на тази книга, в доста разрушено състояние, положи основите на моята колекция от готварски книги за около Преди 35 години. Тогава, след много експерименти, ние усъвършенствахме рецептата, за да отговаря на днешния вкус и оттогава я използваме, за да направим всичките си пълнени зеле. Оригиналната рецепта е както следва: