Ibrik Café, накрая ориенталско кафене в Париж
Палестински готвач, празнуващ подправки и ориенталска кухня. Покровителка, почитателка на кафето и неговото византийско наследство. Вкусен баланс.
Ако кафенетата процъфтяват в столицата като мъх върху трева, Ибрик е изключение. Пресичайки латино и ориенталската култура, това кафене, отворено само преди месец и сгушено на улица 43 Laffitte (между църквата Нотр-Дам дьо Лорет и квартал Опера), показва меню, което ухае на Средиземно море и неговите олеандри.
Ибрик, ориенталско кафе и ноу-хау от предците
Застанал в средата на кафенето, голяма машина с медни отражения и с форма на черупка отговаря на сладкото име на ховоли. Гърци, румънци и ливанци: който не твърди бащинството на тази радостна машина, традиционно използвана за приготвяне на кафе. Турски. За да направите известната напитка, е необходимо да следвате ритуал по-близо до свещеното, отколкото до простата процедура. Поставяме малка тенджера върху легло с фин пясък: ibrik (или cevce за пуристи), пълна с вода, смесена с много фино мелене на кафе. Традиционно и оригинално готвене, предотвратяващо изгарянето на това черно злато (горещите въглища са заменени с електрическа плоча от съображения за безопасност), конвекцията е осигурена равномерно благодарение на проводящия пясък по стените на ibrik. Готвенето е бавно, поне 10 минути преди дегустация. Докато шефът й Кати обобщава: ibrik е да еспресо кафе, каква е традицията за модерността.
„Тук отделяме време да живеем. Мисля, че днес имаме нужда от него, защото всички ние имаме животи, които вървят малко твърде бързо. Аз самият съм имал много стресираща работа и преди. Събрах средства за стартиращи фирми и се погрижих за преструктуриране на компании. "
И тук не може да става дума за пренебрегване на добра мелница (с конично колело) и изключително зърно. В Ibrik кафето идва от Coutume Café, парижки печива, превърнато в специализирано кафе и внасящо финото семе, като се внимава да не го изгори прекалено (придавайки му този горчив и много неприятен вкус) и според сезонността. Сервиран директно в известната тенджера Ibrik (без да бъде филтриран), бихте могли да ви кажете, че трябва да отделите време както за приготвяне на кафе Ibrik, така и за изпиване (с риск да погълнете утайката от кафе с него). Като метафора за живота, този чист нектар е придружен от локум и среща. Кати ни казва:
„Когато пиете кафе Ibrik, това е алегория на горчивината на живота. И тази трудност ще я направим по-сладка, като ядем бонбон. Това е красива философия, алегория на живота. "
От Букурещ до Атина: ibrik е семейна история
Това кафене не е просто изкуство за Кати, нейният шеф. Това е и един от най-съкровените спомени от детството. Родена в Букурещ, Кати или Екатерина Поирсън (родена Парашив) емигрира в Париж на 6-годишна възраст. По това време баща му, признат визуален художник, спечели награда на FIAC и получи VISA за Франция. Оттам той се обажда на майка си и дъщеря си, за да им съобщи добрата новина: „Тук има ябълки, банани, кафе! Навсякъде кафе!“ Рядка и скъпа стока в Румъния, разядена от диктатурата на Чауческу, тези думи все още отекват в Две години по-късно майката и дъщеря й успяват, не без затруднения, да напуснат страната, за да стигнат до Франция и да съберат семейството, след като на няколко пъти са били заплашвани със смърт. експроприирани от къщата им, училищния пристан за Кати и уволнени от работата си като журналист за Силвия, майка й. Катрин си спомня:
„Оказахме се на улицата и беше много сложен момент. Имам хубави спомени от него, особено че свършихме . кафето! Това беше наистина луксозният артикул заедно с цигарите. "
На 13 години Кати е натурализирана, получава френския паспорт. и се връща да види баба си у дома. И заедно с това идва и този спомен за традиционната кафе машина (Hovoli) и тенджерата ibrik: