Iberian Lomo - Месни продукти - МЕСЕН ЕКСПЕРТ
Иберийски ломо - вид испанска шунка.
Самата дума Ломо се превежда като „хребет, задната част на трупа“. Прасетата се използват настръхнали с черни крака. Особеността на отглеждането на такива свине е, че през целия си живот те пасат на високопланински пасища, а преди клането се хранят с жълъди, от които животните бързо наддават на тегло и структурата на месото става като мрамор, с много жили от мазнини.
Иберийският ломо (Lomo Iberico de Bellota) се прави от пълно свинско филе. Парчетата филе първо се натриват дебело със смес от зехтин, сол, ароматни билки, подправки като риган, индийско орехче, пимент. След това месото се окачва да изсъхне за три или повече месеца.
Полученият продукт обикновено се сервира като лека закуска, на тънки филийки. Структурата на месото прилича на мрамор, с тънки жилки от мазнини, има плътен червен цвят и е толкова нежна, че буквално се топи в устата ви.
Отзиви на потребителите
Коментари могат да се публикуват само от регистрирани потребители
Кой е онлайн 4 потребители, 0 анонимни, 71 гости (Вижте пълния списък)
Свързано съдържание
Говеждото в Казахстан има риск да стане деликатес! Ако преди няколко месеца антрекот и филе можеха да бъдат закупени в страната за 900 тенге, сега цената варира от хиляда до две хиляди тенге! И за мнозина месото се превърна в недостъпен продукт. Фермерите казват, че са принудени да вдигат цените поради по-скъпите фуражи и горива. Не само животновъдите обаче повишават цените.
За да може месото на тези бикове да се появи на рафтовете, са необходими още три месеца. Следователно казахските бели точки се хранят интензивно. Три пъти на ден! Диетата е разнообразна: сутрин всеки от 250 бика изяжда 15 килограма царевица, на обяд същото количество сено, а вечер до девет килограма комбиниран фураж.
Тези крави и бикове изяждат последния запас от евтини фуражи. Когато свършат, купуването им за добитък, казва Касенхан Ауелбаев, ще бъде много по-скъпо. И причината е цената на царевицата, без която угояването на бик просто няма да работи. А дизеловото гориво също е поскъпнало. Затова тази година фермерът трябва да увеличи цената на килограм месо със 100 тенге, съобщава KTK.
Касенхан Ауелбаев, фермер: "Готов съм да продам месо за 1000, ако цената на горивата и смазките не расте. Миналата година предадохме месо на търговци на едро по 900-1000 тенге, но днес цената е 1000-1150 тенге за килограм Тъй като цената се е повишила, дизеловото гориво, фуражите, сеното, царевицата също са скочили в цената ".
Фермерът отглежда говеда от десет години. Сега във фермата му има повече от 700 крави и гобита. Той доставя 20 тона говеждо месо на търговци на едро на месец. Цените са съвсем приемливи, но на рафтовете стоките му вече са почти два пъти по-скъпи! Според експерти за всичко са виновни дилърите! Те са тези, които имат най-голяма полза.
Акшабай Керимбеков, председател на Съюза на земеделските производители от регион Алмати: „На първо място, ние нямаме търговски и закупуващи предприятия, които биха приели тези продукти: всеки произвежда продукти, не знае къде ще ги достави. Тогава той изглежда, изглежда и отива на частни пазари, където продуктите им се купуват на много ниска цена. Прекупвачите, които се включиха в този бизнес, почувстваха добра печалба и, честно казано, сега се шегуват ".