И все пак козината е козината!
Вечна класика на пърженото месо. Тоест, виенската филия. А парижките филийки, пърженото сирене, пържените патладжани, ... Въпросът е, че ако намажем нещо и го изпържим, успехът гарантирано няма да бъде пропуснат.
Дядо ми, когато семейството ходеше няколко дни на ресторант, винаги питаше едно и също. Пържени ребра. Защо? Той отговори, защото не може да се развали. Но не ти е скучно, дядо, попитах аз. Не, защото не можете да се уморите от това. Ние сме отричане, има доста в тази страна, които се кълнат пържено месо, независимо дали е в кифлички, в хартиена кофа в ресторант за бързо хранене или бита и лимон с порция картофи от майонеза. Дори парче Париж може да премине към гарнитура от яхния от грах, ако се панира отпред и се пече до златисто кафяво. Но не е нужно да се побираме в смес от брашно, яйца, галета, защото има толкова палта, колкото можем да покрием.
Сочна тайна под козината
Под обичайните галета можем да заблудим месото, като го поръсим с екзотични подправки като къри, щипка канела. Каквото и каквото и да е количество подправки, които използваме, ако те се съчетаят, получаваме само все по-вълнуваща храна. Дори гладко наредените, нарязани на чесън филийки месо получават отличен аромат, след като ги извадим. Но едно от най-лесните решения е да потърсите наистина сочен и интересен вкус, като намажете тънко двете страни на парче месо със заквасена сметана или дори чеснова заквасена сметана, евентуално кисело мляко, след което я превърнете в брашно, яйца и галета. Или същото с горчицата? Защо не?
Парижки стил
Козината ще бъде по-малко кафява и по-малко хрупкава, ако оваляме галета в брашно вместо галета. Може да е традиционният начин да превърнете месото или зеленчуците първо в брашно, след това в разбитото яйце и отново в брашното, но също така е възможно да направите дебела маса от брашното и яйцата и да ги потопите в това, което искаме изстържете. Последният метод улеснява работата ни особено, когато например нарязаните на тънки моркови, кръгъл лук или искаме да панираме в друга фино нарязана храна, тъй като можем да ги хвърлим едновременно в масата и да ги хвърлим в горещото олио на големи порции, без да ги източваме много. Ще се родят интересни форми, а вътре има фина изненада. Вкусовият ефект може да бъде подобрен чрез подправяне на тестото с яйце брашно. Може да е чили, но с босилек, риган, магданоз и чесън можем да добавим италиански вкус към ястията.