Hype за кокосово масло не обещава устойчив PTA форум
Много хора знаят за Ulrike Becker/Kokosfett като бяла мазнина за пържене. Умният маркетинг сега донесе необработено кокосово масло на рафтовете на хранителните стоки като предполагаем здравен еликсир. Обещанията варират от детоксикация до защита срещу болестта на Алцхаймер. Всъщност предлага ли ползи за здравето?
Независимо дали в супермаркет, магазин за здравословни храни или онлайн търговия на дребно: Кокосовите храни са модерни. Предложението варира от кокосов чипс и люспи за мюсли до кокосово мляко за екзотични ястия и кокосова вода като фитнес напитка до кокосово масло. Компаниите предлагат на пазара кокосово масло, наред с други неща, за повече фитнес, като защита за черния дроб или за поддържане на загуба на тегло. Твърди се, че има положителен ефект върху метаболизма на мазнините и повишава полезния HDL холестерол. Според производителя тя дори трябва да помогне срещу прогресията на деменцията на Алцхаймер, както и срещу вируси, бактерии и гъбички. Само поради разнообразието от здравни обещания, недоверието е подходящо.
Кокосовата палма (Cocos nucifera), която расте в тропически райони като Шри Ланка, Индонезия, Филипините или Тайланд, е важен източник на енергия за милиони хора.Самият кокос, който тежи до два и половина килограма, е само костилката на големите плодове. Външните слоеве се състоят от тънка обвивка, подобна на кожа, с влакнест долен слой с дебелина от четири до шест сантиметра; Тези кокосови влакна се използват в тропиците за направата на въжета, кошници и килими, наред с други неща. Наличните в тази страна кокосови орехи са заобиколени от тънък, кафяв влакнест слой. Отдолу е сърцевината, защитена от твърда, дървесна кожа с богата пулпа. Кухината на неузрелите кокосови орехи се пълни с бистра, богата на хранителни вещества течност, кокосова вода. С узряването на плодовете първоначално меката пулпа става бяла и стегната, кокосовата вода все повече се отлага по вътрешните стени като пулпа. Веднъж събрани, плодовете не узряват. Кокосовата пулпа съдържа около 45% вода и в допълнение към основния компонент мазнини, малки количества витамин Е и селен, както и някои вторични растителни вещества.
Обработката отличава качеството
Използват се различни процеси за извличане на мазнини или масло от кокосови орехи. За конвенционалното кокосово масло настърганата и изсушена пулпа - наречена копра - се пресова при високи температури; добавянето на различни химически разтворители увеличава добива. След това полученото масло преминава през процес на рафиниране. Тази твърда, бяла кокосова мазнина е много устойчива на топлина поради състава на мазнините и рафинирането. Следователно може да се използва за пържене и пържене. Рафинираната кокосова мазнина също се използва индустриално за производството на хранителни и специални мазнини.
За производството на необработено кокосово масло прясната пулпа обикновено се измива само гореща, нарязва се, суши се за кратко и се пресова механично. Често се предлага с биологично качество; тогава използването на химически добавки е табу. Органичните производители също се справят без втвърдяване на мазнините. Резултатът е кремаво бяло масло с приятен кокосов аромат. В някои случаи се извършва последваща обработка с гореща пара, за да се премахнат нежеланите миризми и аромати. Маслото може да се извлече и чрез сух метод, при който съдържащата се мазнина се изтласква от изсушената пулпа при температури до около 38 ° C. Девственото кокосово масло не е толкова топлоустойчиво като рафинираното кокосово масло, но може да се използва за приготвяне на пара или за кратко пържене.
Кокосовото масло съдържа около 92 процента наситени мастни киселини, около 6 процента мононенаситени и почти 2 процента полиненаситени мастни киселини. С изключение на палмовата мазнина, тя се различава значително от другите растителни масла, в които доминират полиненаситените и мононенаситените мастни киселини. Високият дял на наситените мастни киселини допринася за специалната консистенция на мазнината или маслото. Тъй като кокосовото масло е едно от малкото растителни масла, което е само течно от около 24 ° C, при по-ниски температури или в хладилника става твърдо.
Въпреки високото си съдържание на наситени мастни киселини, кокосовото масло се рекламира като истински еликсир на здравето на многобройни уебсайтове, псевдонаучни списания и книги. Въпреки че кокосовото масло се състои главно от наситени мастни киселини, около половината от него се състои от лауринова киселина, мастна киселина, която някои автори и производители все още броят за средноверижна мастна киселина с 12 въглеродни атома (C12: 0). Около 14% се състоят от каприлова (C8: 0) и капринова киселина (C10: 0), които очевидно принадлежат към средноверижните мастни киселини. Средноверижните мастни киселини са известни още като МСТ (триглицериди със средна верига). Рекламата подчертава MCT мазнините в кокосовото масло като "група уникални хранителни вещества" и ги прави отговорни, наред с други неща, за предполагаемо положителните ефекти върху метаболизма на мазнините. Твърди се, че лауриновата киселина повишава кръвното ниво на „добрия“ HDL холестерол. MCT мазнините в кокосовото масло също биха се усвоили и използвали по-лесно от тялото, което облекчава и детоксикира черния дроб. Освен това MCT мазнините трябва да стимулират метаболизма, а не да се съхраняват в мастни натрупвания и по този начин да помагат на хората с наднормено тегло да отслабнат.
Предимство чрез MCT мазнини?
Някои резултати от проучването всъщност предполагат, че диетичните MCT мазнини, които се приготвят от мазнини от кокосови и палмови ядки в специален процес на преработка, предлагат предимства в някои отношения. Те са се доказали например при смущения в храносмилането, заболявания на жлъчните пътища, черния дроб и панкреаса, както и при муковисцидоза или болест на Crohn. Тялото може да абсорбира МСТ, които са водоразтворими поради късата си дължина на веригата, директно в кръвта и да ги разгражда без помощта на жлъчни киселини и ензими, разделящи мазнините. Диетичните MCT мазнини също имат приблизително десет процента по-ниско енергийно съдържание и увеличават консумацията на енергия, след като ядат малко повече от конвенционалните мазнини. Дали тези свойства имат благоприятен ефект върху загубата на тегло не е научно доказано.
Същността на въпроса обаче е, че описаните ефекти са свързани с индустриално произведените MCT мазнини, но не и с оригиналните мазнини. В допълнение, разпределението на лауриновата киселина, основно присъстваща в кокосовото масло, към средноверижните мастни киселини не е толкова ясно, както се твърди в рекламата. Много диетолози, например експерти от Германското общество по хранене, отчитат само мастните киселини с шест до десет въглеродни атома в MCT мазнините. Диетичните MCT мазнини също обикновено имат максимална дължина на веригата от десет въглеродни атома. Както споменахме обаче, има дванадесет за лауриновата киселина. Погледнато по този начин, съдържанието на средноверижни мастни киселини в кокосовото масло, както и очакваните ефекти, са значително по-ниски, отколкото описват маркетинговите стратези.
Метаболизмът на мазнините не носи полза
Ефективен срещу болестта на Алцхаймер?
Обещаните ефекти върху здравето отиват още по-далеч. Редовната консумация на около две супени лъжици кокосово масло на ден също се казва, че предпазва от деменция на Алцхаймер и, в по-големи количества, забавя прогресирането му в ранните стадии на заболяването. Дали тези положителни ефекти наистина могат да бъдат постигнати чрез консумация на кокосово масло обаче, остава под въпрос. Много твърдения се отнасят до резултати от методологически неадекватни проучвания с малък брой участници или идват от изследвания върху животни или лаборатории, които не могат просто да бъдат прехвърлени на хора. След преглед на настоящите проучвания, експертите от Cochrane Austria - мрежа от учени и лекари - стигат до заключението, че ефектът не е доказан.
Първо проучване върху животни обаче предполага, че лауриновата киселина може да има благоприятен ефект върху артрозата. При сравняване на диети, които се различават само по състава на мастните киселини, най-благоприятна се оказа тази с висок процент на лауринова киселина. От друга страна, при диета с по-дълговерижни мастни киселини увреждането на ставния хрущял е по-изразено. Дори плъхове със съществуващ остеоартрит показват подобрение в ставата, когато им се дава диета, богата на лауринова киселина. Резултатите от човешки клетъчни култури показват, че лауриновата киселина насърчава отделянето на определени вещества, които имат положителен ефект върху здравината на хрущяла. Но тук са необходими повече изследвания, преди да могат да бъдат извлечени препоръки.
Вкус вместо здраве
Трябва да се отбележи, че нито едно от обещаните ефекти върху здравето на кокосовото масло не е научно устойчиво. Поради неадекватната ситуация на проучване не се допускат рекламации, свързани със здравето. Независимо от това, няма какво да се каже срещу опитите с кокосово масло в кухнята. Приятният кокосов аромат не се съчетава добре с всяко ястие, но дава ястия, които имат специален усет, особено с азиатска нотка. Ако харесвате характерния вкус, можете да задушите зеленчуци в него или да ги запържите за кратко.
Въпреки това, за да се постигне идеалният модел на мастните киселини в диетата, растителните масла с мононенаситени и полиненаситени мастни киселини като маслини, рапица, ленено масло и орехово масло трябва да останат основните използвани масла. Тези, които ги използват по-често в топли и студени кухни, снабдяват тялото с незаменими мастни киселини и е доказано, че намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. /