Hure de porc - Рецепти Рецепти за кухня Actuelle

Състав за 6 човека:

• Свинска глава: 0,5
• Свински език: 1
• Телешки крака: 2
• Моркови: 500гр
• Хубав куп праз: 1
• Туршии: 100гр
• Сухо бяло вино: 60 cl
• Лук: 3
• Карамфил: 1
• Плодове от хвойна: 4
• Голям букет гарни: 1
• Сол
• Пипер
• Калории = Високи

Стъпки за подготовка

1. Почистете старателно главата на прасето, след което го поставете в голяма холандска фурна. Добавете свинския език и телешките крака, покрийте с вода до височината и добавете сухото бяло вино, обеления лук и набодения карамфил, зеленчуците праз, букета гарни, плодовете на хвойната, сол и черен пипер. Оставете да къкри, гответе, покрито, за 2 часа.
2. Нарежете белените моркови на филийки и ги добавете в тенджерата с праза на белтъци на парчета. Продължете да готвите 1 час.
3. Обезмаслете свинската глава и езика (оставете краката), както и морковите и праза. Удължете готвенето на бульона непокрит, за да го намалите добре (трябва да имате около 60 cl).
4. Внимателно обезкостете главата на прасето, съберете колкото се може повече плът. Нарежете езика на малки кубчета. Смесете тези съставки в купа с резените моркови, праза и корнишоните, нарязани на тънки филийки.
5. Филтрирайте бульона за готвене през китайски. Поставете съдържанието на купата в центъра на терина, покрита с филм, след което поливайте внимателно с филтрирания бульон. Затворете прозрачното фолио и поставете в хладилника поне 12 часа преди сервиране.

---