Хумус Лесно домашно и здравословно

Хумусът е ориенталска паста, направена от пюре от нахут, някои подправки и тахан, сусамов сос. По-специално в турските и арабските страни хумусът е утвърдена храна, без която е трудно да си представим.

И в Германия хумусът става все по-популярен като намазка или закуска. Следователно хумусът вече се предлага в много магазини. Домашният хумус също е особено бърз, така че здравословната и вкусна паста е готова за консумация само след пет минути подготовка.

Произходът на хумуса

Хумусът идва от Близкия изток и е неразделна част от хранителната култура там. Пюре от нахут се яде в турските и арабските страни от векове и дори е в ежедневното меню там. Дълго време хумусът се предлагаше само в турските магазини в Германия. Вече можете да си купите хумус в някои супермаркети.

Нахутът първоначално идва от азиатско-турския регион. Най-накрая е донесен от района на произход в Индия и Средиземноморския регион. Днес Индия е една от най-големите площи за отглеждане на нахута поради идеалния климат за растежа на бобовите растения.

Общо има два вида нахут. Малко по-големият нахут е жълтеникаво-бежов и се отглежда в средиземноморския регион. Индийският сорт е по-малък и набръчкан. Кафяв е на цвят.

Хранителни стойности на хумуса

Хумусът не само отбелязва вкуса си, но също така съдържа много здравословни хранителни вещества като фолиева киселина или витамин С. Благодарение на нахута. Следните витамини се съдържат главно в хумуса:

Фолиева киселина или витамин В6 участва в дублирането на ДНК и клетъчното делене, особено на нервните клетки.
Витамин В1 играе важна роля в метаболизма на въглехидратите и е от съществено значение за функционирането на нервната система.
Витамин В2 осигурява здрава кожа, коса и нокти.
витамин Ц участва в изграждането на колаген, кости, съединителна тъкан, венци и зъби. Той предпазва от свободните радикали, а също така участва в метаболитните процеси, укрепва имунната система и помага при усвояването на желязото.

Пюрето е богато и на минералите магнезий, цинк и желязо. Това прави ястието особено подходящо за вегетарианци и вегани. Тъй като те лесно страдат от дефицит на желязо поради липсата на месо, хумусът с високото си съдържание на желязо е идеален заместител.

Нахутът съдържа 20 процента протеин. Незаменимите аминокиселини треонин и лизин заедно съставляват най-голямата част. И двете аминокиселини имат много функции в нашия организъм. Те служат като градивни елементи за ензимите и хормоните. Лизинът е важен за костите, сухожилията, мускулите и стабилността на колагена. Треонинът участва в изграждането на колаген и е важен градивен елемент за антителата.

Освен това хумусът е богат на фибри. Те се разграждат до мастни киселини от бактериите в дебелото черво и абсорбират вода. В резултат на това фибрите забавят храносмилането. След това въглехидратите се абсорбират със закъснение и по-малко се превръщат в мазнини. Това има положителен ефект върху метаболизма. Диетичните фибри предпазват от запек, захарен диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, рак на дебелото черво и хемороиди.

Нахут: какво да имате предвид

Нахутът съдържа фитинова киселина, за която е известно, че свързва протеини, желязо и магнезий в комплекс. В резултат на това веществата вече не са достъпни за тялото, тъй като не могат да се абсорбират като комплекс. Витамин С е в състояние да раздели комплекса, така че протеините и минералите да са отново на разположение. В резултат лимоновият сок в хумуса е много важен като доставчик на витамин С и за разграждането на комплексите.

Ако приготвяте хумус от сушен нахут, важно е да оставите нахута да кисне поне дванадесет часа и след това да го варите в прясна вода за един час. Нахутът съдържа токсина фазин, който се разлага и става безвреден само ако бобовите растения се загряват достатъчно дълго време. Консумацията на суров или недоготвен или подут нахут води до отравяне. Появяват се бучки в кръвта и стомашно-чревни оплаквания до стомашно-чревно кървене. Типични симптоми са гадене, повръщане и диария.

Рецептата: Хумусът се приготвя лесно

Необходими са ви само няколко съставки за добър хумус. Тук можете да намерите количеството съставки за 4 души:

350 грама нахут
3 скилидки чесън
Лимонов сок от 2 лимона
4 супени лъжици зехтин
100 до 150 грама паста от тахан

Основното вещество за хумуса е нахутът. Изсушеният нахут трябва да се накисва в достатъчно вода за дванадесет часа през нощта преди по-нататъшна обработка и след това да се вари в прясна вода за един час, докато омекне. Можете да използвате нахут от консерва за по-бързо приготвяне. Те вече са готови за ядене.

В следващата стъпка добавете лимонов сок или кора, чесън и зехтин към сварения нахут и пюрирайте всичко заедно. Накрая трябва да добавите тахан, паста, направена от печени и смлени сусам, към пюрето, за да получите характерния ядков вкус на хумус.

В зависимост от рецептата, съдържанието на калории варира между 170 и 360 килокалории на 100 грама.

Хумусни вариации

Хумусът обикновено се сервира студен и е особено популярен като намазка или като потапяне със зеленчуци. Можете също да сервирате хумус със салати или като потапяне за по-големи ястия като месни ястия. В ориенталската стая хумусът се яде заедно с питка или фалафел. Специална кулинарна наслада е хумусът с препечени плоски питки.

По желание можете да подправите хумуса с допълнителни подправки като кимион, сол и черен пипер и украсете пюрето с червен пипер на прах, магданоз, черни маслини и зехтин. Рафиниран с кисело мляко, хумусът има кремообразна консистенция.

Още статии

Актуализирано: 24.01.2014 г. - Автор: Олга Цчеснокова