Хумитас, царевични питки на пара; Рецепти на Laylita
Ето рецептата на майка ми за хумитас, пресни питки с царевица с лук, чесън, сирене, яйца и сметана в парена царевица върху кочана.
"Хумитас" са палачинки, направени от смес от прясно смляна царевица, лук, чесън, сирене, яйца и сметана, всички смесени и увити в листата около кочана за готвене. Трудно е да се преведе терминът „хумитас“, разбира се, ако сте имали такъв в ръцете си, знаете какво е, но описването им на някой, който не ги е виждал, е доста сложно. Те могат да бъдат сравнени с прясна царевична палачинка със сирене като мексикански тамале. Но обяснението на разликите между мексикански тамале и този от еквадорски произход все още е доста история! "Humitas" се правят от прясно смляна царевица с други съставки. Тази смес се използва за пълнене на листата на кочаните и за пара. Хумитасът е много популярен деликатес в Сиера и планинските райони, особено в градовете Лоха, Куенка или Кито, където се ядат за закуска или със следобедно кафе.
Когато бях дете, хумитасът не беше просто вкусно лакомство, обичах целия процес на приготвяне. Всичко започна с прибирането на царевицата, която дойде от малката зеленчукова градина на нашата ферма или от тази, която купихме от съседни ферми. Реколтата беше време на забавление и забавление за децата, разбира се, понякога сбъркахме, като ги избрахме твърде зелени. Спомням си също, че растенията ни се сториха много високи и каква беше изненадата ми, пристигайки в Тексас, да ги намеря толкова малки! Но вече нямах детските си очи, уви !
Целият процес на пълнене на царевицата в кочана със смес може да бъде малко труден, това е просто въпрос на ръка за помощ. Зависи и от това как хората са се научили да го правят. Бих искал да направя малко видео на тази техника, но се надявам снимките да са достатъчно явни, защото това е нещо, което научаваш по-бързо, като виждаш някой друг да го прави, отколкото като го четеш. Но нека опитаме !