Хърватия Средиземноморска кухня от цял свят Югозападната туристическа кухня
Хърватия
"Хърватите се смятат за изключително щастливи, защото живеят в красива страна с девствени пейзажи и вкусно разнообразие от храна и вино."
Пролетно агнешко с домати и грах
Janjetina s bižima
За 4 човека
4 агнешки бутчета
морска сол
прясно смлян черен пипер
50 мл зехтин
4 скилидки чесън, обелени и нарязани
200 г лук, обелени и нарязани
200 г моркови, почистени и нарязани на кубчета
100 мл бяло вино
400g домати, почистени и нарязани
200мл доматено пюре
200 мл пилешки или телешки бульон
2 дафинови листа
200 г брашнени картофи, нарязани на 2 см кубчета
700g пресен или замразен грах
Какво казва повече за пролетта, отколкото комбинацията от агнешко и грах?
Дори това ястие да е класика на сезона, то има добър вкус през цялата година по всякакъв повод. Майка ми обича да го прави, а моята версия се основава на нейната рецепта - но аз предпочитам цели крака, докато тя зарязва месото. Гарантирано ще намерите това ястие на всяка маса в хърватския крайбрежен регион в Далмация, Кварнер и Истрия.
Поръсете агнешките бутчета със сол и черен пипер. Загрейте зехтина в голям тиган на средно високо ниво, запечете агнешките бутчета в него. Вдигнете от тигана и оставете настрана върху кухненска хартия.
Запържете чесъна в тигана за няколко секунди, като внимавате да не го изгорите. Добавете лука - изтичащият лук предотвратява изгарянето на чесъна. Задушете лука на умерен огън за около 10 минути, след това добавете морковите и запържете още 10 минути. Налейте виното и гответе около 5 минути, докато се изпари.
Върнете агнешките бутчета в тигана, добавете доматите, доматения сос, пилешкия бульон и дафиновия лист. Сол и черен пипер и оставете да къкри около 1 час на тих огън. Добавете картофи и грах и задушете още 20 минути. Сервирайте горещо.