Хрупкаво суши със сьомга и авокадо майонеза Рецепти ARD шведска маса
Рецепта за 4 души
Време за приготвяне: 1,5 часа Степен на трудност: трудна Хранителна стойност: На порция: 765 kcal/3205 kJ 88 g въглехидрати; 21 g протеин; 37 g тлъст готвач: Christian Henze
Списък с покупки:
За сушито
| 400 | G | Суши ориз (напр. Нишики) |
| 4-ти | Супена лъжица | лек оризов оцет |
| 1.5 | Супена лъжица | захар |
| нещо | сол | |
| 200 | G | Филе от сьомга без кожа или кости, качество суши |
| 50 | G | Краставица |
| 2 | Зелен лук | |
| 4-ти | Листа от нори (печени листа от водорасли) | |
| 1/4 | TL | Васаби паста |
| 3 | Супена лъжица | Брашно от темпура |
| 4-ти | Супена лъжица | вода |
| 5 | Супена лъжица | Panko (японски галета, направени от трохи от бял хляб) |
| 750 | мл | неутрално растително масло за пържене в дълбочина |
За майонезата от авокадо
| 1 | зряло авокадо | |
| 2 | Пляскане | Лимонов сок |
| 4-ти | Супена лъжица | майонеза |
| 2 | Супена лъжица | сладък чили сос |
| нещо | сол | |
| нещо | черен пипер от мелницата |
освен това
Подготовка:
За ориза за суши сложете ориз в сито и измийте под студена течаща вода, докато водата изтече. Отцедете добре ориза.
2. Поставете измития ориз в тенджера и залейте с 800 мл студена вода.
3. Оставете водата да заври и оставете ориза да кисне в затворен съд на слаб огън за 20–30 минути, докато напълно поеме течността.
4. Оставете оризовия оцет, захарта и 1 чаена лъжичка сол да заврят в малка тенджера.
5. Поставете сварения ориз в широка купа (ако е възможно от дърво), залейте с варената захар-оцет и разбъркайте с дървена лъжица.
6. Покрийте ориза с влажна кърпа за чай и го оставете да почине 10 минути.
7. Междувременно за майонезата от авокадо нарежете авокадото наполовина и отстранете сърцевината. Използвайте супена лъжица, за да извадите пулпата от половинките на кората и да я поставите във висок буркан за пасатор.
8. Добавете лимонов сок, майонеза и чили сос и пюрирайте всичко с ръчен пасатор. Подправете майонезата от авокадо със сол и прясно смлян пипер.
9. За рулцата нарежете филето от сьомга на дълги тънки пръчици (приблизително 1 см в диаметър).
10. Обелете и изчистете краставицата и я нарежете на тънки пръчици.
11. Почистете, измийте и отцедете младия лук и нарежете бялото на дълги ивици.
12. Поставете правоъгълна бамбукова постелка за търкаляне на суши (макису) с тясната страна надолу върху работен плот. Поставете нори чаршаф на постелката с лъскавата страна надолу.
13. Поставете малко суши ориз върху листа нори и го разпределете. Оставете около 1 см свободни отгоре и отдолу.
14. Поставете колкото се може повече пръчици краставица в средата на оризовия слой, така че те да се простират по цялата ширина.
15. Четкайте сьомгата с малко уасаби. Върху краставицата поставете слой ивици сьомга и пролетен лук.
16. Използвайки бамбуковата постелка, внимателно, но здраво навийте нори листа отдолу нагоре, като внимавате да не навиете постелката. Накрая натиснете добре нори листа надолу.
17. Смесете брашното от темпура с вода до гладко тесто. Вероятно. Разбъркайте още 1 супена лъжица вода, ако тестото е твърде дебело.
18. Поставете панкото в плитка купа.
19. Загрейте растително масло в голяма тенджера или фритюрник до около 180 градуса.
20. Първо издърпайте суши ролките през тестото за темпура, след което ги обърнете в панкото.
21. Запържете рулцата една след друга в сгорещено олио за около 20 секунди. Извадете от тенджерата с решетъчна лъжица и отцедете върху кухненска хартия.
22. За сервиране нарежете рулата на филийки с дебелината на палеца и ги разпределете върху 4 чинии. Поставете малка купчина паста от уасаби върху всяка чиния. Сервирайте майонезата от авокадо в отделна купа.