Хрупкави пържени картофи, препечени филийки, потенциално канцерогенни
Здравните служители предупреждават за прегряти въглехидратни храни, които могат да увеличат риска от рак чрез акриламид.
Представителите на 28-те държави-членки на Европейския съюз се съгласиха на 19 юли 2017 г. с предложение на Европейската комисия, което има за цел да намали присъствието в храните на акриламид, канцерогенно вещество, присъстващо в определени затоплени храни като пържени картофи, чипс, хляб, бисквитки или кафе.
Новите разпоредби ще изискват от производителите на храни, веригите за бързо хранене и ресторантите да предприемат действия, за да гарантират, че нивата на акриламид в техните продукти остават под референтните стойности.
Акриламидът е химикал, който се образува естествено в храни, богати на нишесте, когато се готви при високи температури: пържене, печене, печене. Основният химичен механизъм зад този процес се нарича реакция на Майярд; също така тази реакция придава на храните златист цвят и влияе на вкуса им. Акриламидът се образува от захари и аминокиселини (главно аспарагин) присъства естествено в много храни.
От своя страна, FSA, Агенцията за безопасност на храните на Обединеното кралство, стартира през 2015 г. информационни кампании, насочени към британското население, за да информират за рисковете, свързани с акриламид . Тази кампания следва проучване през ноември 2015 г., което показа, че твърде препеченият хляб и прекалено запечените картофи съдържат високи нива на акриламид. Според проф. Гай Попи, научен директор на FSA, "Нивата на акриламид, на които сме изложени чрез храна, могат да увеличат риска от рак."
Хрупкави картофи, чипс, пържени картофи, препечен хляб, сухари
Акриламид се съдържа в продукти като картофен чипс, пържени картофи, хляб, бисквитки или дори кафе. За първи път е открит в храната през април 2002 г., но присъства откакто хората са готвили храната си. Акриламид се съдържа и в тютюневия дим.