Хрупкавата череша е богата Нова дума Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
18 юни 2004 г. 10:00 ч
Най-добре е да берете и да ядете направо от дървото, но ние защитаваме всички от това преживяване. Никога не яжте немити плодове! - предупреждението на нашите майки се е запечатало в паметта ни завинаги. Според етикета черешите трябва да се сервират стъбла, да се хващат за всяко око (при дръжката) и да се издърпват от дръжката с уста. Дискретно плъзнете семето в малка лъжица или в нашата хватка и след това го поставете на ръба на чинията. (Към черешата има и салфетка, за да можем да си избърсваме ръцете.)
За да се възползвате от относително краткото време на сезона на черешите, предлагаме няколко необичайни рецепти.
2 пилешки бутчета без кости, 1 пилешки гърди, 20 dkg череши, 5 пролетни лука, 2 моркова, 1 зелен пипер (жълт), зехтин, сол. За дресинга: 1 деци бяло вино, 0,5 деци червен винен оцет, зехтин, листа от прясна мента, 1 скилидка чесън, дафинов лист, 1 чаена лъжичка смес от подправки (кардамон, кориандър, бял пипер), 1 чаена лъжичка захар.
Месото се нарязва на кубчета, запържва се в олио, осолява се. Добавете зеленчуците и настържете заедно за кратко. След това добавете измитите, отцедени череши, разбъркайте и настържете още минута. Поставете зеленчуковото и черешовото месо в купа, залейте с горещия сос и оставете да престои поне шест часа.
Доливка: Доведете виното и оцета до кипене с деци вода, добавете чесъна, ментата, дафиновия лист, сместа от подправки, захарта, зехтина и гответе заедно още десет минути.
50 dkg патешки гърди, 20 dkg праз, 20 dkg череши, 1 пипер (жълт), 3 dkg пресен джинджифил, 1 супена лъжица нишесте, соев сос, олио, сол.
Обелете кожата, нарежете я на тънки филийки и я превърнете в нишесте. Обелете праза, заоблете ги и нарежете чушките на ивици. Загрейте олио в тиган, добавете тънко нарязания джинджифил, добавете месото и запържете до златисто кафяво. След като приключите, извадете месото и джинджифила, добавете праз, чушки и череши без костилка към останалото масло и настържете за 2 минути. След това сложете месото и джинджифила обратно в тигана, поръсете със соев сос (евентуално все още осолен) и запържете за две минути на силен огън. Сервирайте с ориз.
40 dkg череши (стъбло), 30 dkg гранулирана захар, 1 супена лъжица вода, масло (за смазване на хартията).
Разтопете захарта и водата и разбъркайте на силен огън, докато се получи лек, рядък карамел. Измитите, отцедени череши се потапят една по една в карамела, след това се поставят върху хартия за печене, намазана с масло и се оставят да изсъхнат. Така приготвените череши могат да се използват за декорация (също) (торта, сладолед, пудинг).
50 dkg череши, 20 dkg захар, 1 deci вода, 2 супени лъжици черешов ликьор, малка смляна канела, 3 клончета прясна мента, няколко зърна череши и мента за гарнитура.
Черешите се обезкостяват и след това се смесват с ликьора. Разтопете захарта и водата на слаб огън. Добавете канелата и оставете да заври. Когато се охлади, добавете накълцаната мента, смесете със смесените череши, изсипете в плоска купа и поставете във фризера. Разбъркайте и замразете няколко пъти. Поставете ледените череши, натрошени на парчета, в чаши, гарнирайте с пресни череши и листа от мента.