Хрупкава гъска с ябълки и билки от готвач на butterflys80
съставки
| 1 м голям | Прясна гъска около 4 кг |
| 4 м.-Голяма | Ябълки |
| 3 м.-Голям | Лук (съществително) |
| 1 | Скилидки чесън) |
| 1 малка | тост |
| 1 чаена лъжичка | Риган, сушен |
| 1 клон/и | Червеник, изсушен |
| 1 литър | Гъши запас от буркана |
| 50 мл | портокалов сок |
| 50 мл | Червено вино, за соса |
| Сгъстител за сос по ваш избор | |
| нещо | сол и черен пипер |
подготовка
Почистете гъската, извадете с пинсета съществуващите перо. Отстранете пламъчната мазнина и вътрешностите от коремната кухина. Изплакнете гъската добре отвътре и отвън и подсушете. Втрийте старателно вътрешността със сол и черен пипер.
Измийте и четвъртийте ябълките, отстранете сърцевината. Обелете лука и чесъна и отстранете кората от препечен хляб. Нарежете на кубчета ябълките, лука, чесъна и препечен хляб. Смесете всички подготвени съставки за плънката с майоран и червено месо, напълнете в коремната кухина. Запечатайте отвора с клечки за зъби и кухненски конец, дръпнете го заедно и го завържете.
Напълнете голям тиган за печене с 1/2 л гореща, леко подсолена вода. Поставете гъшите гърди надолу. Гответе в гореща фурна за около 2 часа (електрическа печка 180 ° C, конвекция 160 ° C).
Намалете температурата след 30 минути (електрическа фурна 140 ° C, фурна 120 ° C). Продължете да готвите, докато гърбът започне да кафяв. Поливайте редовно с варенето.
След около 2 часа извадете гъската, изцедете запаса, обезмаслете. Гответе гъската в печенето с гърдите нагоре за още 2 часа. Поливайте редовно със запас и гъши запас. Набодете страните на гъската с вилица, за да позволи на мазнината да изтече. В края на времето за готвене увеличете температурата и запържете гъската до хрупкаво и кафяво (електрическа фурна 220 ° C, фурна 200 ° C). Извадете и запазете на топло.
Изсипете гъши бульон от печенето през сито в тенджера. Обезмаслете, добавете портокалов сок и вино, намалете енергично. Сол, черен пипер, евентуално уплътнява с малко сгъстител за сос (или по-добре, тъмно захарно печене).
Издълбайте гъската, като внимателно извадите пълнежа и сервирате като гарнитура.
Добре се съчетава с червено зеле, глазирани ябълкови клинове и картофени кнедли.