Храносмилателни сокове и ензими

Или нашата вещица кухня

Дори и най-добре оборудваната лаборатория може да се скрие зад нас: храносмилането се извършва чрез сложни процеси и „химикали“, които работят ефективно, което би било заслуга на всеки химик.

сокове

Д-р Diamant Ágnes Ildikó

Създадено: 21 март 2014 г. 14:08
Променено: 30 април 2014 г. 19:29

По този начин звучи толкова просто, въпреки че можем да свършим много работа, за да направим всичко. Храната се преработва по физически и химически процеси. Целта на физическите процеси е да направят консумираната храна възможно най-хомогенна, разграждайки нейните частици на още по-малки частици. Това се постига чрез перисталтичното движение на зъбите и мускулните чревни стени.

Химическите процеси са много по-сложни от това. Веднага след като стената навлезе в устната кухина, започват поредица от химически атаки. Първо, ензимът, разрушаващ нишестето в слюнката, амилаза, предизвиква припадъка. Алфа-амилазата усвоява нишестето и гликогена в молекули на малтоза, но този процес отнема кратко време и следователно е частичен: предстои да се извърши значителна работа.

Стомахът вече се отнася по-сериозно към работата си. Покривните клетки на стената му произвеждат стомашна киселина, която не е нищо друго освен солна киселина. Това предпазва стомаха от нахлуване на патогени, от една страна, и активира пепсиногена, произведен от стволовите клетки, до активния пепсин, разграждащ протеините. Това започва храносмилането на протеините. Пепсинът може да разгради пептидни връзки само с няколко от 20-те аминокиселини, така че храносмилането на протеини в стомаха води до частични, по-малки или по-големи полипептиди и градивни елементи на протеините.