Храносмилане Как лошото хранене може да унищожи червата - DER SPIEGEL
Млад мъж с болки в стомаха (изображение на символа)
Този текст е една от най-четените статии на Spiegel +. Удостоен е с наградата за журналистика за 2018 г. от Германското общество по хранене (DGE).
Слузът улеснява живота, като цяло го прави възможен. Той гарантира, че хората могат да ядат, миришат, вкусват, дишат и правят секс. Очите остават влажни, а ставите гъвкави, защото желатиновата маса е на ваше разположение; и без хлъзгавото движение на червата всяко движение на червата би било едночасово усилие.
Но от известно време лигавицата в червата не е в добра форма за много хора, казва 36-годишният Махеш Десай, микробиолог от Люксембургския здравен институт в Еш-сюр-Алзет. Заедно с колеги Десай изследва тази част от храносмилателния орган - и сега задава тревожния въпрос: Дали диетата, която е станала обичайна в индустриализираните страни, разрушава чревната слуз?
Заложено е много: Индустриално преработената храна с ниско съдържание на фибри може да пробие дупки в чревната слуз и по този начин да създаде „врати за патогенни микроорганизми“, казва Десай. Последиците ще бъдат хронично възпаление на червата като болест на Crohn или улцерозен колит и повишен риск от рак на дебелото черво.
Гръцкият лекар Хипократ откри, че произходът на всички заболявания преди повече от 2000 години е в червата - сега лекарите разглеждат по-отблизо лигавата му лигавица: чревната слуз, както учените наричат гелоподобния материал.
Лекарите скоро ще могат да разберат дали човек се храни правилно, имунната му система работи добре и дали ще остане здрав?
В секрета, който се секретира от едноклетъчните жлези, бокаловите клетки, има определени лигави вещества, муцините. Това са нишковидни молекули; те образуват мрежа, в мрежата на която се съхранява вода.
Ако всички лигавици на тялото трябваше да бъдат отделени и разпространени, те биха обхванали стотици квадратни метра. Секретът образува жилав филм, който предпазва тялото от вредни вещества и патогени. По този начин лигавицата на стомаха предпазва органа от собствената му киселина.
В зависимост от изискванията, слузта в различните части на тялото има много специфична консистенция. Малките отклонения водят до големи проблеми. Ако липсва муцин в сълзотворната течност, сухите очи са досадни. Друг пример е метаболитното разстройство муковисцидоза: тъй като генът на хлорид-йонния канал е променен, секретите са твърде лепкави. Слузта желатинизира белите дробове. Трябва да се разхлаби чрез потупване и кашляне, за да може засегнатото лице да диша по-добре.
Слузта в червата играе специална роля. Там той не само помага като страхотно слабително, но също така формира границата между човешкото тяло и милиардите бактерии, които живеят в него. Тази граница е дебела няколкостотин микрометра и се състои от два слоя. Вътрешният лежи директно върху чревните клетки и е толкова жилав, че никакви бактерии не могат да проникнат в него. Външният слой, от друга страна, е по-мек и представлява вид смесена зона за бактериите.