Хранително отравяне със стафилококи - симптоми на заболяването, профилактика и лечение на стафилококи
Какво представлява стафилококовото отравяне с храна -
Какво провокира/Причини за хранително отравяне със стафилококи:
Сред огромната група стафилококи, патогенни и непатогенни.
Патогенните стафилококи от рода Staphylococcus причиняват възпалителни процеси на кожата, подкожната тъкан, назофаринкса (тонзилит, ринит, катар на горните дихателни пътища и др.). Някои видове патогенни стафилококи, погълнати, могат да произведат ентеротоксин, който причинява хранително отравяне. В момента са идентифицирани шест серологични типа стафилококови ентеротоксини, обозначени с буквите A, B, C, D, E, F. Повечето от тези бактерии образуват златист пигмент.
Стафилококите са безспорни, факултативни анаероби. Оптималното им размножаване се случва при температура 25-37 ° С. Те обаче могат да се размножават при температура 20-22 ° C, при температура 10 ° C, растежът им се забавя и при 4-6 ° C спира. Стафилококите са устойчиви на фактори на околната среда. Те могат да издържат на температури от 700 ° C за повече от час, при 80 ° C умират за 20-30 минути; при същата температура във влажна среда стафилококите умират за 1-3 минути. Отделни щамове понасят нагряване до 100 ° C за половин час (GA Noskova). Те остават жизнеспособни в замразени храни в продължение на няколко месеца. При нормални температури на съхранение хранителните продукти остават жизнеспособни повече от 4 месеца. Стафилококите добре понасят висока концентрация на захар и натриев хлорид; развитието на стафилококи се забавя, когато концентрацията на захар във водната фаза е повече от 60%, готварска сол - повече от 12%. Стафилококите са чувствителни към кисела среда. Така че с активна киселинност (рН 4,5 и по-ниска) растежът им спира.
В момента са идентифицирани шест серологични типа стафилококови ентеротоксини, обозначени с буквите A, B, C, D, E, F. Повечето от тези бактерии образуват златист пигмент. В замразените храни те остават жизнеспособни в продължение на няколко месеца. При нормални температури на съхранение хранителните продукти остават жизнеспособни повече от 4 месеца. При благоприятни условия е възможно интензивно развитие на стафилококи и образуване на токсини в голямо разнообразие от продукти (млечни продукти, месо, риба, зеленчуци).
Най-благоприятната среда за развитие на стафилококи е млякото. Това се потвърждава от честотата на поява на интоксикации, причинени от млякото и неговите преработени продукти. При температура 35-37 ° C ентеротоксинът се образува в млякото след 5-12 часа, а при стайна температура на съхранение (18-20 ° C) - след 8-18 часа.Често причината за интоксикацията е извара и извара, произведени от непастьоризирано мляко, сирищни сирена, заквасена сметана, младо сирене фета. Образуването на ентеротоксин е възможно и във варено и пастьоризирано мляко, в извара по време на замърсяване на тези продукти след термична обработка. Особено благоприятна среда за размножаване на стафилококи и образуването на ентеротоксин са сладкарските изделия с крем, който съдържа много влага, нишесте и захар в относително ниски концентрации. Месото и месните продукти са добра среда за развитието на стафилококи и натрупването на ентеротоксин. Заразяването на месо със стафилококи може да се случи по време на живота на животните в резултат на възпалителни заболявания, които са претърпели. По-често обаче хранителната токсикоза се появява при консумация на месни продукти, засяти с ентеротоксични варианти на стафилококи.
Хранително отравяне със стафилококи може да възникне при ядене на рибни продукти. Вкусът и мирисът на консервирана храна, осеменена със стафилококи, не се променят, не се наблюдават бомбардировки. Възможно е интензивно производство на ентеротоксин в продукти от растителен произход. Трябва да се отбележи, че храни, приготвени и освободени от антагонистични микроби, са по-склонни да причинят стафилококова интоксикация, отколкото сурови непреработени храни.
Патогенеза (какво се случва?) По време на хранително отравяне със стафилококи:
Източници на замърсяване на храните с патогенни стафилококи са хората и животните. Най-честият път на замърсяване на храната е въздушен, тъй като пациентите със стафилококови заболявания на горните дихателни пътища (тонзилит, ринит, фарингит) активно ги освобождават в околната среда при дишане, кашлица, кихане.
Един от опасните източници на замърсяване на храната са пациенти със стафилококови кожни лезии (гнойни порязвания, изгаряния, ожулвания, абсцеси и др.). В този случай замърсяването на продуктите възниква, когато те влязат в пряк контакт със засегнатите органи или чрез оборудване, оборудване, прибори, замърсени със стафилококи.