Хранително отравяне как да го предотвратим здравно списание
Наземни пържоли, консервирани храни ... здравните кризи ни напомнят, че хранителното отравяне остава заплаха. Какви предпазни мерки трябва да вземете, преди да ядете сурови храни? Унищожава ли готвенето всички бактерии ?
В началото на 21-ви век смятахме, че микробиологичният риск е овладян и сега редовно се говори за бактериите E.coli. Същата тази бактерия (но от различен щам) вече е в началото на близо хиляда хранителни отравяния в Европа, 48 от които са фатални.
Шестте най-опасни бактерии
„Хранителните инфекции винаги са съществували“, обяснява Мишел Федериги, професор по хигиена на храните в Oniris (Нант). Най-опасните микроби са шест на брой: Staphylococcus aureus, Салмонела, Clostridium botulinum, Листерия monocytogenes, Escherichia coli и Campylobacter jejuni. "
Въпреки значително подобрение в хигиенните процедури, тези бактерии са в състояние да замърсят храната. „Някои идват от почвата, като Listeria monocytogenes, от въздуха като Staphylococcus aureus или дори от чревната флора на животното като известната Е. coli“, уточнява Флорънс Матийо, професор по микробиология в Националното училище по агрономия от. Тулуза (Ensat).
Замърсяването може да стане по време на приготвянето на храната, от развъждането и полето до кухнята на дома, включително веригата за преработка и разпространение на храна. Противно на общоприетото схващане, най-слабото звено остава, според професор Федериги, не индустриалецът, а потребителят.
Сурови храни: пазете се от контакт !
Рискът: като цяло суровите продукти пренасят бактериите.
The месо, включително пилета, които често са носители на Campylobacter, сурово мляко и сирена от сурово мляко (Vacherin, Mont d´Or.), сурови зеленчуци, на семена, на миди, следователно изискват специални предпазни мерки, особено ако те се консумират от малки деца, възрастни хора, болни хора с недостатъчна имунна система или дори бременни жени. Добре е да знаете, преди да поръчате тартар за пържоли, стриди или суши в ресторант !