Хранително образование в училище оценка на метод на преподаване "La Main à la Pâte"
1 През 2001 г. публичните власти инициират Националната програма за хранене и здраве (PNNS), чиято цел е да подобри здравословното състояние на населението, като действа върху детерминанта на храненето (диета и физическа активност) [5]. Той беше разширен и подсилен през 2006 г. с пускането на PNNS2. През 2007 г. във Франция беше спряна средната прогресия на наднорменото тегло и затлъстяването [6].
2Сред разгърнатите стратегии за ограничаване на това разпространение, подобряването на хранителните качества на доставките на храни, както и хранителната информация и образованието заемат основно място [3], по-специално обучението по хранене в училищата.
3Научният подход, застъпен от La main à la Pâte (MAP) [2], се основава на наблюдение, научно разпитване, изследване и експериментиране, като същевременно създава място за групова работа, дебати, конфронтация на идеи и владеене на езика, както устно и написано. Той се оказа особено подходящ за повишаване на информираността на децата по редица здравословни проблеми, като същевременно се внимава да не ги заклеймяват. Става въпрос за повишаване на осведомеността за универсални ценности като неприкосновеността на нечия идентичност, уважение към другите в техните различия, солидарност с болести и увреждания.
4 В предишно проучване [7] показахме, че разпределението на плодовете, придружено от хранителни семинари в училищата, има диференцирана ефективност според възрастта.
5Тази необходимост от намеса от най-ранна възраст е накарала La main à la Pâte да разработи образователен модул на тема обучение по хранене, предназначен за всички малки деца в цикъл 1 и 2. Тази статия представя резултатите от оценката на този модул.
6 Озаглавен „Manger, Bouger, pour ma santé“ [1], този модул е проектиран в съответствие с приоритетите на PNNS и според подхода за разследване, специфичен за La main à la Pâte, със следните основни цели:
- осъзнаем значението на разнообразното хранене и физическите упражнения за нашето здраве;
- да знаят как да разпознават храните според външния им вид и вкус;
- измийте скритите мазнини и захари;
- разберете, че водата е най-добрата напитка;
- знаят опасностите от закуски и прекомерен заседнал начин на живот;
- усвояват основните хигиенни правила (измиване на ръцете и зъбите);
- уважавайте другите, както във физическия им аспект, така и в тяхната култура.
Изследването има за цел да идентифицира дали децата, които са се възползвали от модула, са показали различни знания, нагласи и поведение от тези, които не са. Следователно ставаше въпрос за комбиниране на наблюдение на реалното поведение на децата с поставяне под въпрос на техните знания и нагласи, сравнявайки развитието през същия период на две проби. Разпитите на учители и родители направиха възможно контекстуализирането на процеса.
8 Приетият протокол представлява сравнение между свидетели и случаи на развитието през същия период (февруари до юни 2007 г.) между класове, които са се възползвали от програмата, и класове, които не са.
9Дори подходът MAP да е предназначен за деца от първи и втори клас, само тази последна възрастова група е запазена за способността им да четат и пишат адаптиран въпросник. Всички училища бяха класифицирани като зони за приоритетно образование. Контролните класове бяха избрани от училища, които не се възползваха от програмата като цяло, за да се избегне замърсяване между класовете, в същия географски район като тестовите класове и също принадлежащи към ZEP.
10 Две области бяха обезпокоени от системата, на доброволни начала от набирането на екипи на La Main à la Pâte, с 18 класа в региона на Париж (12 с MAP, 6 свидетели) и 10 в Perpignan (6 с MAP, 4 свидетели).
11 Въпросникът е идентичен за учениците преди и след интервенцията, с изключение на два въпроса, добавени във втория ред за хигиена на устната кухина и ръцете, независимо дали са имали интервенция или не.
12 Състои се от две части: напомняне за състава на храната и напитките за предходните 24 часа в 20 въпроса (5 затворени, 14 полуотворени и 2 отворени) в зависимост от хода на деня и поредица от 23 въпроси (18 затворени и 5 полуотворени) в 6 теми: ястия, плодове и зеленчуци, мазни и сладки продукти, напитки, физическа активност, реклама.
13 Тези въпросници бяха попълнени колективно под координацията на учителя. Тяхната дължина понякога е принуждавала да го завърши на два етапа.
14 В двата региона бяха събрани общо 480 преди и 356 след въпросници (Таблица I). Данните от двата региона бяха първо сравнени помежду си. Отбелязаните разлики между двата региона са малки и точно сходни преди и след интервенцията. Цифрите, които се движат в същата посока, и като се вземат предвид ниският брой на Перпинян, сравненията между двата региона бяха изоставени и двете проби бяха комбинирани. Тестът на? 2 се използва за оценка на статистическата значимост.
Целта за измерване на реалното поведение на децата може да бъде постигната чрез конкретно наблюдение на това, което те избират, когато има самообслужване, и какво отхвърлят, независимо дали самообслужване или наложено хранене. Преди и след интервенцията, както в училищата с интервенцията, така и при свидетелите, в столовите бяха инсталирани двама интервюиращи, които да отбележат на предварително установена решетка съставите на избраните тави и количеството отпадъци. В случай на сервиране на маса, CE1 бяха идентифицирани от интервюиращите и наблюдавани директно в централата им; в случай на самообслужване наблюдението се извършва при сервиране на тавите.
16 Решетката включваше 4 наблюдавани части: предястие (зеленчуци или плодове/горещи предястия/други), месо/риба/яйце, гарнитура (зеленчуци/нишестени храни/друго), десерт (пресни плодове/компот/плодове в сироп/кисело мляко/сирене/крем десерт/сладкиши/торта/други), както и всяка друга забележка.
17 Ако детето остави повече от половината от порцията, храната се счита за отхвърлена.
18 Девет училища (седем в Париж, две в Перпинян) бяха посетени преди и след интервенцията, с 20 класа (13 тестови класа и 7 контролни класа) 169 платформи „преди“ (110 теста и 59 контроли) и 170 „след“ » (104 теста и 66 контроли) са наблюдавани.
19 Организирани след часовете, в изолирани и тихи стаи, с бележки, интервютата за учители се отнасяха до класовете, в които бяха направени сценичните наблюдения в края на април, началото на май. Бяха създадени два различни ръководства за интервю на обща основа, които включват идентифициране на учителя и институцията, продължителността на интервюто, училището и социалната среда (2 въпроса), децата (2 въпроса) и накрая промените, наблюдавани по време на период (5 въпроса). За учителите свидетели беше попитано дали има някакви хранителни проекти (3 въпроса, на които отговорът винаги беше отрицателен), а за тези, които изпълниха програмата, как протичаше (8 въпроса).