ХРАНИТЕЛНО КАЧЕСТВО НА МЛЯКОТО - Doctor Info Ro

млякото
С изключение на желязото, медта и магнезия, млякото се счита за пълноценна храна за хранителните нужди на човека. Основната съставка, която му придава това свойство, са протеините. Млечните протеини съдържат всички незаменими аминокиселини в балансирано съотношение. Високият протеиногенетичен капацитет, заедно с минерализиращия, налага млякото като най-важната храна за растящите организми. Сред многото ценни свойства е, че с високо съдържание на лизин, цистеин, цистин, метионин и триптофан, млечните протеини компенсират недостатъците в растителните протеини, особено тези в зърнените култури. Чрез богатството си на хранителни вещества и биологично активни принципи, млякото повишава устойчивостта на организма към агресията на токсините от околната среда, като е много подходящо в диетата на хората, работещи в токсична среда.

Първоначално млякото съдържа всички витамини, необходими на хората. Също така, лактозата насърчава развитието на полезна чревна флора, която има способността да синтезира някои витамини. По време на съхранението и особено чрез технологична обработка, някои витамини могат да бъдат частично или дори напълно унищожени. По този начин, по време на обичайната пастьоризация, витамин С се унищожава в съотношение приблизително. 20%. Също така, чрез дехидратация (превръщане в мляко на прах) витамин С практически се унищожава, а витамините В6, тиаминът и цианокобаламинът се унищожават в пропорция 20-50%.

Млякото съдържа средно 0,75% минерали. Сред минералните елементи обърнете внимание на много богатото съдържание на калций (125 mg%) и фосфор (90 mg%). Следователно се забелязва, че съотношението калций/фосфор е надунитарно (1,4), много близко до съществуващото в костите. Следователно млякото има висок минерализиращ потенциал. Съдържанието на желязо обаче е много ниско (0,1 mg%), както и съдържанието на мед (0,05 mg%) и магнезий (0,005 mg%). Изключителната млечна диета за дълго време може да доведе до анемия поради незадоволителния хемоглобиногенен потенциал.

Количествата на млечните липиди варират в много голяма степен, като критериите за вариране са многобройни: видове (овчето мляко е по-тлъсто от кравето мляко), режим на хранене, здравословно състояние. По принцип обаче това са атерогенни липиди: триглицериди, в които преобладават наситените мастни киселини и холестеролът.

Доста голямо количество фосфолипиди има ефект на противовес на атерогенното действие на холестерола. Напоследък CLA-конюгираната линоленова киселина е показана в млечните липиди, чиито роли изглеждат много важни: намаляването на канцерогенните химикали, по-специално тези, които предизвикват рак на кожата, стомаха и гърдата, антиатерогенно действие., което води до намаляване на общия холестерол и LDL - холестерол и оказва влияние върху състава на тялото, в смисъл на намаляване на мазнините и увеличаване на мускулната маса.

Млечните въглехидрати са лактоза, дизахарид, който се намира във ферментирала форма в кисели лактати и сирена.

Млякото е единственият продукт от животински произход, който има лимонена киселина в свободна форма (0,18%) или под формата на соли (Na, Ca, Mg, K цитрат). Натриевият цитрат играе важна роля за разтварянето на калциев фосфат. По този начин той стимулира усвояването на калция. Под действието на ферментационната млечна флора лимонената киселина се разлага на ароматни вещества като диацетил, съединение, което придава специфичния аромат на масло.

Млякото е относително нискокалорична храна. Киселите продукти имат същия брой калории като млякото, от което са направени. Но ако става въпрос за специални кисели млека, с различни вкусове, плодове, какао и др., В които винаги е добавяно определено количество захар, калоричността е по-висока.

Препоръчителният глад за мляко са следните: деца от 1-12 години: 400-600ml/ден; юноши: 300-500 ml/ден; жени по време на майчинство: 400-600 ml/ден; възрастни: 250-300 ml/ден; възрастни хора: 300-500 ml/ден.

Статия под надзора на д-р Сербан ДАМИАН, спортен диетолог, Superfit Nutrition Center

Този артикул е разгледан 12580 пъти.