Хранителните стойности на крема, употреба, опазване

Важна съставка във френската гастрономия, кремът се намира в центъра на много гурме и утешителни рецепти. Крем може да се готви във всички сосове, особено в Нормандия разбира се! Но знаете ли, че това е най-нискокалоричната и по-малко мастна телесна мазнина? Открийте здравословните ползи от крема и всичко, което трябва да знаете за него.

в промишленото производство сметаната се получава механично чрез центрофугиране на млякото преди неговото "хомогенизиране". Този крем понякога съдържа сгъстители, емулгатори, за да компенсира липсата на мазнини и стабилизатори.
при фермерско или семейно производство сметаната се получава естествено чрез преливане на суровото мляко: суровото мляко се оставя да престои няколко часа. Мазнината, по-лека, се повишава с времето и се концентрира на повърхността и се възстановява чрез обезмасляване.