Хранителните добавки яжте информирани! Част 2

Боровинки (спечелени)

Боровинките (Vacciunium myrtillus) съдържат ценни вещества, които носят много ползи за нашето здраве. Боровинките предотвратяват действието на свободните радикали, укрепват сърдечно-съдовата система и капилярите, помагат за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци. Боровинките също са много полезни при стомашно-чревни разстройства.

Боровинките са богати на витамин С, фибри, витамини К и Е и много фитонутриенти, които са обект на многобройни научни изследвания поради своите невероятни ползи. Боровинките са богати на фитохимикали като фенолни киселини, проантоцианидини, антоцианини (боровинки пигменти), флавоноиди (кверцитин, мирицетин, кемпферол) и елагова киселина, естествен компонент, който може да инхибира растежа на тумора.

E951 - Аспартам

Хранителната добавка E951, аспартам, е изкуствен подсладител. Подобно на захарина, той е много по-сладък от захарта (около 200 пъти) и няма хранителна стойност. Това го прави много привлекателен като подсладител. Освен това, за разлика от захарина, той няма горчив вкус.

Аспартамът е открит през 1965 г., очевидно случайно. Химик от G.D. Searle & Company синтезира аспартам като междинен продукт за противоязвено лекарство и в един момент облиза пръста си (пренебрегвайки, разбира се, някои основни правила за безопасност в химическа лаборатория), установявайки, че продуктът е това синтезиран е много сладък. Останалото е, както се казва, история. Аспартамът е одобрен през 80-те години в няколко европейски държави, а от 1994 г. е одобрен на ниво ЕС.

E954 - Захарина

Хранителната добавка E954 - захарин - е първият изкуствен подсладител, създаден и датира от 19 в. Захаринът е съществувал преди човечеството да е познавало органичното, органичното, веганското и т.н.

Подобно на много открития, захаринът също се появява случайно, когато химик, работещ в лаборатория в университета Джон Хопкинс, забелязва сладникав вкус на ръката му и осъзнава, че идва от съединение, върху което той работи. Това се случи през 1879 година.

Имоти: захаринът е 300-400 пъти по-сладък от захарта и няма калории (няма хранителна стойност). Тези качества, заедно със свойството да не предизвикват секреция на инсулин, го правят идеален за диабетици и тези, които искат да избягват захарта, запазвайки удовлетворението от яденето на нещо сладко. Има и недостатък: захаринът оставя горчив или метален вкус в устата. Това се усеща особено при безалкохолните напитки и поради това захаринът често се сдвоява с други подсладители, за да се маскира този вкус. Често на етикетите ще намерите означението „подсладители“, което обикновено означава смес от синтетични подсладители.

Негативни ефекти: В един момент, през 70-те години, се смяташе, че захаринът причинява рак, а някои щати (вж. Калифорния) изискват от производителите да показват предупреждение върху опаковките. Вярно е, че причинява рак на пикочния мехур при гризачи. По-конкретно, той се комбинира с протеин и калциев фосфат, произвеждайки микрокристали, които дразнят пикочния мехур. Отговорът на организма е да произведе излишък от клетки за възстановяване на раната, направена от кристали, което с времето води до образуването на тумори. Това обаче не се случва при хората, така че няма повишен риск от рак. В резултат на това повечето държави днес смятат захарина за безвреден. За съжаление същото не е вярно за други изкуствени подсладители.

E338 - фосфорна киселина

Хранителна добавка E338 - фосфорната киселина е подкислител, използван за много газирани безалкохолни напитки, сирена и някои месни продукти.

Фосфорната киселина се намира естествено в много плодове и зеленчуци и освен ролята си на подкислител, тя се използва и като регулатор на киселинността, хелатиращ агент, образува съединения заедно с някои метални йони и по този начин ги „консумира“. прави недостъпни за организма), антиоксидант и за увеличаване на пропускливостта на солите в месото.

Индустриалната фосфорна киселина (често в концентрация от 85%, много по-висока от храната) е силно средство против ръжда, така че се казва, че Coca Cola може да се използва и за разтваряне на ръжда.

Препоръчителна дневна доза: максимум 70 mg/kg телесно тегло.

Основната грижа на фосфорната киселина е киселинността. Например напитки като Coca Cola или Pepsi имат рН от

2,5 (интересно е, че Diet Coke има малко по-високо рН, както и останалите газирани напитки като Fanta, Sprite, Mountain Dew и др.). Като различен факт, Pepsi е кръстен на пепсин, храносмилателен ензим в стомаха. Ако това рН не е опасно за стомаха - стомашната киселина има по-ниско рН от това - то вместо това е достатъчно ниско, за да повлияе на дентина и зъбния емайл. Допълнителна причина да консумирате умерено безалкохолни напитки.

Връзката между диетичната захар и рака

В новина, която остана повече или по-малко незабелязана у нас, американски изследователи за първи път подчертаха връзката между диетичната захар и рака.

По-конкретно, изследователи от MD Anderson Cancer Center (Тексаски университет) хранеха мишки със захар в количества, сравними с нивата на диета при хората и установиха, че за разлика от мишките на диета, базирана на нишесте, те са изложени на по-висок риск. повишено начало и развитие на рак. Това проучване е за рак на гърдата с разширяване на белите дробове.

Например, проучването установи, че на 6-месечна възраст 30% от мишките в контролната група (на диета на основата на нишесте) са имали измерими тумори, докато 58-60% от мишките, хранени с повече захар, са имали тумори. гърдата. Освен това последните са имали повишен риск от разпространение на рак на белия дроб.

При клинични или лабораторни изследвания „контролната“ група се състои от субекти, които не получават специално лечение. Те генерират стойностите или поведението, считани за „нормални“, към които се отнасят изследваните стойности. Ако има статистически значими разлики от контролната група, тогава изследваният ефект се счита за значителен.

В допълнение към повишения риск от рак, това проучване разкрива и механизъм на действие за развитието на рак, механизъм, при който ензим, наречен 12-LOX (12-липоксигеназа) играе основна роля. Този ензим участва в метаболизма на мастните киселини, използвани от организма като сигнални агенти.

Проучването не е достъпно безплатно онлайн, но резюме можете да прочетете тук.

Ако негативните ефекти от прекомерната консумация на захар са известни отдавна (затлъстяване, диабет, проблеми със зъбите и т.н.), за първи път се показва, че ракът може да бъде добавен към този злощастен списък.

Реакции, катализирани от 12-LOX:

Това са опасни клинични изпитвания?

Наскоро (14 януари 2016 г.) във Франция 6 души бяха хоспитализирани в резултат на клинични изпитвания. От тях единият вече е умрял в мозъка и оттогава е починал, а останалите 5 (всъщност другите 5, защото всички са мъже) са в тежко състояние. Лекарят, който ги лекува, каза, че 3 от тях вече може да са претърпели „необратима инвалидност“, според TF1.

За да разберете напълно представените факти, трябва да знаете, че това е първата фаза на клиничните изпитвания за ново лекарство. Предклинични тестове се извършват върху животни (морски свинчета, плъхове, зайци, шимпанзета и др.), А клинични тестове - върху хора. Във фаза I на клинични изпитвания, здрави доброволци се лекуват с бъдещото лекарство, за да проверят дали е безопасно за употреба при хора. Това се случва много преди лекарството да бъде пуснато на пазара.

Защо хората доброволно тестват неизвестни лекарства? Очевидно този вид дейност се заплаща, обикновено доста добре. Това е добър източник на лесна печалба за бедните ученици например. Имах колеги, които направиха нещо подобно, не е необичайно.

Разни факти, тестваното лекарство трябваше да се използва за лечение на емоционални разстройства, двигателни проблеми и тревожност. Тестваното съединение трябваше да стимулира ендогенни канабиноиди (не, не канабис). Лабораторията, която извършва клиничните изпитвания, се нарича Biotrial - от Rennes - и фармацевтичната група, която произвежда лекарството, е Bial. Общо на 90 души е дадено това лекарство, редовен брой за тестове от фаза I.

Тъй като не съм алармист, отговорът на въпроса със заглавието е не. Клиничните изпитвания обикновено не са опасни, и такива трагични случаи са редки. Ако обаче имате възможност да изкарате лесни пари, като тествате лекарства, помислете два пъти, преди да приемете.

E150d - карамелено багрило

Хранителната добавка E150d е карамелното багрило, което се намира в продуктите от кола (Pepsi, Coca Cola и др.), Но също така и в много сосове - като соев сос -, бира, шоколад, бисквитки и така нататък.

Групата багрила E150 включва 4 продукта:

E150a, клас I, алкална карамелена боя
E150b, клас II, алкално-сулфитна карамелна боя
E150c, клас III, амониева карамелна боя
E150d, клас IV, сулфитно-амониева карамелна боя

От тях най-интересен е E150d, който е обект на някои противоречия.

Функция: очевидно E150d се използва, за да придаде характерния тъмнокафяв цвят на много продукти.

Препоръчителна дневна доза: 200 mg/kg телесно тегло за E150c и E150d, без препоръчителна граница за E150a и E150b.

Неблагоприятни ефекти: Консумацията в големи количества на E150c и E150d може да причини чревни проблеми. Поради сложните смеси от тези багрила, страничните ефекти все още се проучват - това не е добра новина.

Съществува и противоречие относно това багрило: по време на производството на E150d се образува съединение, наречено 4-метилимидазол, съкратено 4-MI. Някои токсикологични проучвания показват, че това съединение е канцерогенно за лабораторни животни, но не е известно дали това е вярно за хората и освен това FDA (разбира се всичко се случва с американците) казва, че човек би трябва да консумира повече от 1000 дози кола на ден, за да достигне концентрациите, прилагани на лабораторни гризачи, където е открит рак. Следователно токсичността на този продукт за хората все още не е доказана. Дори не беше окончателно отказано, така че не трябва да спим на едно ухо.

Присъда: да се избягва, ако причинява чревни проблеми, да се консумира умерено във всеки случай.

E211 - натриев бензоат

Натриев бензоат - Е 211 - е консервант, широко използван за предотвратяване появата на бактерии и плесени (мая).

В природата, натриев бензоат се среща в много плодове, особено плодове. По-специално червените боровинки са важен източник на натриев бензоат. В допълнение към плодовете, съединението се появява и в гъби, канела, карамфил и дори в някои млечни продукти, като ферментационен продукт.

Промишленото производство на натриев бензоат е направено от толуен (толуенът е разтворителят, присъстващ в много разредители и който им придава характерната миризма).

Като консервант E211 се използва в кисела и слабо кисела среда (рН максимум 5), поради което често го намираме в газирани напитки. Използва се и за кисели краставички, сосове и много други продукти, които ние определяме като кисели или кисели.

Препоръчителна дневна доза: максимум 5 mg/kg телесно тегло.

Странични ефекти: в рамките на разрешената концентрация няма странични ефекти. При някои хора бензоената киселина и натриевият бензоат могат да освободят хистамини, причинявайки псевдоалергични реакции. Натриевият бензоат се счита за FAT (Gобщо Rизхвърлен Aс Сafe) като хранителна добавка от FDA въз основа на това проучване.

Противопоказания: има 2 известни проблема с това съединение:

В комбинация с аскорбинова киселина (витамин С), натриевият бензоат може да се превърне в бензен, съединение, за което е известно, че е канцерогенно. Бензолът е едно от най-вредните съединения в цигарения дим. Скоростта на превръщане на бензоат в бензен зависи от наличието на светлина, топлина и време, прекарано върху продукта на рафта на магазина. С други думи, ако виждате на етикета на даден продукт както натриев бензоат, така и И аскорбинова киселина, ако подозирате, че продуктът е бил на рафта дълго време и/или е бил изложен на топлина или светлина, оставете го на рафта. По-добре бъдете търпеливи.
Има проучвания, които стигат до заключението, че натриевият бензоат заедно с изкуствените багрила могат да направят децата с ADHD по-хиперактивни (отколкото обикновено предполагам).

Присъда: опитайте се да не консумирате твърде много от този продукт. Ако се открие в комбинация с витамин С, по-добре се въздържайте. Ако имате ADHD, така или иначе вероятно няма да прочетете тази статия до края.

Историята на талидомид

Какво е талидомид? Талидомид е лекарство, което е открито и продадено през 50-те години на миналия век, първо в Западна Германия (FRG) - произвежда се от немска компания - след това в Англия, Испания, Австралия, Канада и други страни.

Като много ефективен антиеметик, талидомидът се продава главно на бременни жени като лек за гадене, причинено от бременност. Важно е да се знае, че по това време употребата на лекарства по време на бременност не се контролира, тъй като лекарите не вярват, че лекарството, взето от майката, може да повлияе на плода.

Малко след продажбата е открит тератогенен ефект на талидомид, лекарството, причиняващо малформации при деца, чиито майки са приемали веществото по време на бременност. Този нещастен ефект е причинил талидомидът да е отговорен за смъртта на 2000 деца и тежки малформации при други 10 000 деца.

Трагичната част от тази история не свършва дотук. Въпреки че информацията за токсичността на лекарството беше доста бърза и оттогава талидомидът беше забранен 1961 г. в някои страни той остава на разположение в Испания през 70-те и може би дори в началото на 80-те. Случаят е фатална комбинация от липса на регулация в Испания и престъпна небрежност на продуцентската компания Chemie Grunenthal.

Какво научаваме от талидомид?

лекарствата, които консумираме, са толкова важни, колкото и храната и могат да причинят много вреда, ако не сме бдителни;
по отношение на фармацевтичните продукти регулаторите играят решаваща роля;

E301 - натриев аскорбат

Хранителна добавка E301 - натриев аскорбат - е натриевата сол на аскорбиновата киселина (витамин С). В кисела среда аскорбиновата киселина се среща като такава, но в основната среда се намира под формата на сол, често като натриев аскорбат.

Подобно на E300, натриевият аскорбат се синтезира в промишлеността чрез бактериална ферментация на глюкоза, докато се получи аскорбинова киселина, последвано от неутрализиране на киселината с натриев бикарбонат и утаяване на солта с изопропилов алкохол.

Използвам това хранителна добавка: E301 е антиоксидант, регулатор на киселинността и подобрител на хляба. Предотвратява почерняването на плодовете и образуването на нитрозамини в месото.

Натриевият аскорбат няма известни странични ефекти и не е зададено ограничение за неговата консумация (не че би било добра идея да се злоупотребява с който и да е продукт, включително витамини). Той няма диетични ограничения и може да се яде от вегетарианци, вегани, антиглутенисти и всякакви диетични малцинства.