Хранителният компас Вие сте това, което ядете - Science Regional - RNZ
Научният журналист Бас Каст представя нови резултати от изследванията - тичане върху маслини и авокадо
Вие сте това, което ядете
От Харалд Рааб
Мюнхен. Не, не поредният катехизис за отслабване и вечен живот! Въпреки това, или може би заради него, трябва да прочетете новата книга на научния журналист Бас Каст: „Хранителният компас“. Подзаглавието е важно: „Заключението на всички научни изследвания върху храненето“.
Kast си е направил труда да направи партиди хранителни изследвания - по целия свят. Той също така не ви кани на ново диетично парти и не продава финални догми на панаира на гурутата за хранене. Той докладва, претегля и стига до заключението: Всеки ще намери свой собствен път към по-здравословен живот - далеч от масовото самоубийство с нож и вилица, като същевременно ще обърне внимание на хранителната дисциплина и джогинг манията.
Преди всичко неговият систематичен метод придава сериозност на начинанието: Той дава безсрамна представа за често противоречивите резултати от научните изследвания. Защото, ако някой е спонсориран от млечната индустрия, например, излиза похвална песен за сока от бяло чудо. Но дори и без заинтересовани донори, изследовател със завързани очи може да е на грешен път.
Също така важно: Bas Kast е оценил обзорни проучвания. Посредством критичен анализ те се занимават с всички изследвания, свързани с дадена тема в изследванията на храненето и затлъстяването, включително биохимия на метаболизма, хранителна медицина и не на последно място геознания.
Последният е процъфтяващ интердисциплинарен предмет. Той се занимава с процесите на стареене и техните молекулни механизми, включително до тайните, които позволяват на някои да достигнат старост.
В книгата си Каст се концентрира върху четири ключови въпроса и разумно сигурните отговори: "Как ефективно отслабвате? Как се предпазвате от болести с диетата си? Как хранителните митове могат да бъдат отделени от фактите? Може ли човек да използва внимателно съставена диета за органични Измамете часовника и спрете процеса на стареене?
"Ти си толкова млад, колкото ядеш." Бас Каст привежда предишните констатации от съответните възрастови изследвания към тази формула. Това показва, че процесите на стареене могат да бъдат повлияни в зависимост от това какво ядете и как се храните. Проучване с повече от 6000 участници показа, че рискът от смъртност се увеличава със 74 процента (!) Ако изядете протеин на средна възраст. Рискът от рак се увеличава четирикратно.
Пример за мазнини: който яде мазнини, става дебел. Никой няма скоро да противоречи на това. Но това също ли е вярно? „Мазнините сами по себе си не ви напълняват“, отговаря авторът, визирайки мазнините, които - звучи парадоксално - помагат на затлъстелите хора да намалят теглото си. Особено се препоръчват: мононенаситените и полиненаситените мастни киселини.
Затова вземете ядки, мазна риба, ленено семе и семена от чиа, авокадо и - много важно - зехтин и рапично масло. Маслото не е задължително да навреди, но и не помага. На сирене може да се наслаждавате без чувство на съвест.
В допълнение към своите подробни дискусии относно научните открития за храненето и стареенето, Бас Каст ни помага с дванадесет важни диетични правила. В допълнение към гореспоменатото по-безпристрастно боравене с мазнини, той пише в нашата родословна книга: Да се яде само „истинска храна“, ако е възможно, т.е.
Допълнителни препоръки: „Направете растенията основното си ястие.“ Едва ли има нещо зеленчуково, което да можете да преядете, с изключение на картофите и ориза. Вместо месо трябва да се сервира повече риба с нейните омега-3 мастни киселини.
И ако има месо, то не червеното, а бялото от пилешките хора. Преди всичко: стойте далеч от всички колбаси. Протеиновите заместители трябва да бъдат леща, боб, грах, нахут и други подобни.
При млечните продукти се отделя по-малко внимание на съдържанието на мазнини, отколкото на ферментацията. Киселото мляко е най-добрият продукт за отслабване, сиренето е добре. Захарта трябва да бъде забранена за храна и напитки, с изключение на малко нулиране. Знаете ли, че половин литър кола съдържа 14 чаени лъжички захар?
Безалкохолните напитки ви напълняват. Твърде много захар води до натрупване на мазнини в черния дроб. Това причинява повишена секреция на инсулин, което насърчава затлъстяването и дори развитието на рак. Не само мазнините, но и захарта могат да доведат до запушване на артериите.
И още един полезен съвет: практикувайте хранене във времеви интервал. Това означава, че само през определен период от време, от около осем сутринта до осем вечерта, да се яде храна. Тялото е освободено от работата с преработката на храна и може да се отдаде на спешно необходими мерки за ремонт.
И къде е удоволствието от всичко това? Тук личната отговорност започва отново. Според автора всеки трябва да намери своя път между удоволствието и здравето. По време на изследванията си за книгата той самият напълно промени диетата си.
Каст става много личен: "Нямам чувството, че съм жертва на какъвто и да е култ. Не намирам диетата си или само рядко като отказ - напротив, това е кулинарно обогатяване."