Хранителни знания - BZfE
Предлаганата храна е по-разнообразна от всякога. И все пак много хора ограничават избора си на храна. Д-р Маргарета Бюнинг-Фесел обяснява противоречието в интервю.
В нито един момент не е имало толкова много храна. Трябва да е лесно да се храните балансирано и здравословно. Всъщност все повече хора са с наднормено тегло и болестите, свързани с диетата, са често срещани. Как това съвпада?
Д-р Маргарета Бюнинг-Фесел: Гамата от храни никога не е била толкова разнообразна и в същото време никога не е имало толкова безопасна храна, каквато е днес. Но точно в тази земя на мляко и мед мнозина са особено трудни за избор. Изглежда, че хората са загубили естествената си връзка с храната. Какво е добро за мен и кое не? От какво се нуждае тялото ми? Изглежда, че на някои им липсва чувството за това. Вместо това има повече несигурност и страх, че можете да си навредите например с лактоза или глутен. Ако никога не съм имал проблеми с хляб без глутен, защо да не го ям само защото съдържа глутен? Същото нещо и с млякото. Разбира се, има хора, които всъщност не могат да понасят глутен или които имат непоносимост към лактоза. За засегнатите е благословия, че гамата от продукти без глутен и без лактоза се разшири толкова много през последните години. Но има само няколко и има много, които ядат тези продукти, без да се налага.
В същото време често липсват хранителни умения. Някои не знаят например как да приготвят определени видове зеленчуци, откъде идват и как се правят. Или как да приготвите вкусно ястие от обикновени основни храни. Обикновено тези умения се преподават в семейството, но и в училище. Тук започваме например с шофьорската книжка за хранене, в която децата се учат в началното училище как да боравят и да приготвят храна.
В същото време има и тенденция към чисто растителна диета, веганската диета. Как оценявате това? Това не е ли противоречие?
Съзнателното решение да се ядат повече растителни храни първоначално е много положително. Но за някои яденето се превръща в нещо като заместваща религия чрез толкова строги правила и насоки. Това ми дава възможност да изразя своята политическа или социална позиция и да се отделя от другите. Разбира се, зад това стоят и търговски интереси. Ако погледнете рафтовете с вегански храни и видите колко продукти тук възпроизвеждат животински храни, тогава бързо става ясно какъв пазарен потенциал се крие зад тях. И тенденцията винаги създава контра-тенденция, т.е. изобилието и изобилието от храна, от една страна и силно ограничаваща избора, от друга.
Хранителни тенденции под микроскоп
От палео до пеган до ниско съдържание на въглехидрати - кой в джунглата на хранителните тенденции все пак трябва да разбере какво е правилно? Д-р Маргарета Бюнинг-Фесел в интервю за radioeins rbb.
Защо хранителните тенденции или идеологии - било то веганската диета или движението с ниско съдържание на въглехидрати - са толкова популярни?
Те може да са толкова популярни, защото имат ясни правила. Това осигурява на хората прости насоки. Те „само“ трябва да избират между ограничен диапазон и за тях се вземат решения, защото те са предварително определени. За съжаление те забравят да обърнат внимание на осведомеността на тялото си и да поемат отговорност за храната си и съответно за здравето си.
Какво препоръчваш?
Прочетете още
Трябва отново да се доверим на основното си чувство, да слушаме повече собственото си тяло и да се научим да размишляваме върху това, което харесваме и какво е наистина добро за нас. Нямаме нужда от строги правила и никакво разделяне на здравословни или нездравословни храни. Важното е колко от това, което ям. Разбира се, удоволствието не трябва да се пренебрегва. Диетичните препоръки само осигуряват рамка за ориентация и оставят всеки човек отговорен да решава кое е добро за него.
Но хората са благодарни и за съдействието при избора и наличието на опции за храна, от които съзнателно искат да ядат повече (или по-малко). Така че, ако съзнателно искате да ядете повече храни на растителна основа или повече пълнозърнести продукти, ще бъдете доволни от привлекателен и атрактивен избор, напр. Б. като постави желания избор малко повече на фокус и добави високоенергийни "екстри" напр. Б. да се предлага на малки порции.