Хранителни водорасли - свойства, ползи, опасности
Водораслите са се появили преди 1,2 милиарда години във водна среда, има повече от 25 000 вида.
Само Китай и Индонезия представляват над 80% от световното производство, докато Франция едва достига 1%.
Днес те са неразделна част от азиатската диета и консумацията им нараства в западния свят. През последните години великите готвачи ги интегрираха в менютата си заради оригиналния им вкус и многото възможни комбинации.
Но водораслите не само придават йоден вкус на ястията, те са истински концентрат от хранителни ползи. Нека да открием тези растения, които ни искат добре.
Различните водорасли
Кафяви водорасли
Най-често се събират за селскостопански цели като естествени и лечебни торове, кафяви водорасли също имат големи предимства за животните и хората.
В кафяви водорасли, намираме:
- наводорасли комбу, често се използва като ароматизатор или за намаляване на времето за готвене, подобряване на вкуса и улесняване на смилаемостта на бобовите растения, има месеста, хрупкава текстура, а вкусът му е опушен и йоден.
- на морски боб който изглежда като дълга зелена талиатели (1 до 3 м) има нежна текстура и фино солен вкус. Твърди, когато са сурови, те също могат да се консумират варени, просто задушени в тигана като земен зелен фасул.
- на wakame е водорасло с нежна и мека текстура, има фини морски вкусове. Консумирано в продължение на повече от 5000 години в Япония, уакаме се използва за приготвянето на известната мисо супа, но също така е религиозен принос, особено в района на Шинто. Може да се яде приготвено в салати, в супи и т.н.
Зелени водорасли
The зелени водорасли имат висока концентрация на хлорофил, което им придава яркозеления цвят.
В зелените водорасли откриваме:
- на морска салата както подсказва името, лист маруля е тънък и еластичен, на вкус е свеж и пълноценен. Светлозеленото му листо е плоско, тънко, със заоблени ръбове. Може да се яде сурово в салата или да се готви.
- на хлорела е микроводорасло, известно със своите детоксикиращи свойства, консумира се на прах или течност.
Червени водорасли
По-малко известни от зелените си колеги, червените водорасли растат главно в дълбините, където слънчевата светлина е по-оскъдна. Подходящи са за солени, но и сладки рецепти.
В червените водорасли откриваме:
- на литотам е варовито червено водорасло, което живее в морското дъно. Той има свойството да кристализира минералите и микроелементите, съдържащи се в морето, поради което е много богат на персимируем калциев карбонат, притежаващ анти-киселинни свойства, благоприятни за благосъстоянието на храносмилането и внасящ жизненост в тялото. Консумира се на прах.
- водорасли нори е най-консумираните водорасли в света. Той е фин със сладък и ароматен аромат на чай или сушена гъба. Именно водораслите се използват за направата на известните маки и могат да се използват сурови или варени като подправка, като придружаващ зеленчук, в супи, салати, ...