Хранителни токсини - Agritrop

CIRAD-FLHOR - REU. 1995 г. Хранителни токсини. Fruitrop (френски изд.) (15): стр. 22.

agritrop

Английско заглавие: Хранителни токсини

Резюме: Естествените токсини, получени от активността на различни плесени в плодовете и зеленчуците, понякога опасни за човешкото здраве, понякога присъстват в храните. Те се произвеждат от 5 групи гъби или плесени и са най-често изолирани от плесенясали зърнени култури, пресни или сушени плодове и маслени семена. Това са родовете Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria и Claviceps, които генерират токсини като афлатоксин, охратоксин, патулин, цитринин, зеараленон, алтернариол или алкалоид (ръж от ергот). Понастоящем всички тези токсини са добре характеризирани и произходът и причините за тяхното разпространение са добре известни. Въпреки много ниската им концентрация в развалена храна, съвременните техники за анализ позволяват да се открият много рано в храните и средствата за тяхното унищожаване или обезвреждане са добре усвоени.