Хранителни свойства на черен чесън, ползи за здравето, рецепти - Doctissimo

Черен чесън нараства популярността. Каква е тази подправка от Япония? Какви са хранителните му свойства? Как да го консумираме? Обяснения с доктор Франк Сенингер, диетолог.

свойства

Черен чесън: рецепта, разработена в Япония през 2000-те

Пресният чесън е признат за своите лечебни свойства от близо 5000 години. Но знаете ли черен чесън? Не, това не е последният сорт чесън, който ще преживее възраждане на популярността ... Рецептата за черен чесън е разработена в Япония през 2000-те години от пресни глави чесън. Скилидките чесън се оставят да узреят за 15 до 20 дни на затворено място, топло (между 60 и 80 ° C) и влажно (70 до 90% влажност).

По този начин чесънът бавно ще се трансформира ... Захарите, естествено съдържащи се в чесъна, ще се карамелизират, в съответствие с химична реакция, която може да се наблюдава при готвене на храна, наречена реакция на Maillard. Визуално скилидката чесън се променя до въглен черен цвят. Това ензимно разграждане също ще промени вкуса на скилидката чесън. Това се освобождава от голям брой сярни съединения, които му придават този много специфичен вкус и мирис. На небцето черният чесън е нежен ... Вкусовете му са по-скоро към сладост, киселинност ... Удивително !