Хранителни съвети за здравословни грил BR знания
Твърде небрежното боравене с храната на скара може не само да повлияе на стомаха, но и на здравето ви. Особено опасно: мазнина, която капе от храната на скара в жаравата.
Мазнината, която капе в жаравата, изгаря. Това създава силно токсични вещества - например "полициклични ароматни въглеводороди" (PAH) като бензопирен. Те се отразяват в дима върху храната на скара. Колкото по-дълго лежи на огъня, толкова по-черна е кората, толкова по-голям отровен коктейл консумираме с него.
Друга опасност: нитрозамини
Нитрозамините също са канцерогенни. Те се появяват в самата храна на скара, когато е много гореща, ако съдържа сол за втвърдяване с нитрити. Следователно всички пушени или сушени меса или колбаси са табу (особено "червените" колбаси съдържат нитритна сол за втвърдяване).
Съвети за здравословно удоволствие на скара
Тънки филийки
Предпочитайте тънки филийки: Те се готвят по-бързо и следователно не са изложени на дим толкова дълго и не почерняват толкова бързо. Ако се появят черни корички: отсечете - не яжте.
Температура на скара
Правилната температура на скара е достигната, когато въгленът има бял блясък - това може да отнеме до половин час след запалването на огъня. Едва след това затвори!
Подправете
Ако искате да сте сигурни, че от месото върху дървените въглища не капе масло, трябва да подправите само със сол и черен пипер. Във всеки случай оставете предварително маринованите парчета месо да се отцедят добре. Подправките и билките изгарят в жегата! Във всеки случай поръсете само след това.
Изгаряне на въглища
Ако въглищата започнат да горят, защото в тях капе мазнина: отстранете решетката от огъня или я закачете по-високо. Никога не гасете с бира или други течности. Това наистина създава пара и дим - което може да се отрази върху месото.
Грил тигани
Използвайте тигани за скара, за предпочитане купи за многократна употреба от неръждаема стомана, а не от алуминий. Предимство на тавите: Ако месото е в тигана, мазнината не може да капе в огъня, а се улавя. Тиганите също така държат дима навън. Като алтернатива можете просто да приготвите храната на скара индиректно.
Защо не алуминий?
Ако месото е било в контакт с месо за дълго време, особено ако е мариновано, алуминиевите частици могат да се разхлабят и да се прехвърлят върху храната. Ето защо е по-добре да използвате тигани от неръждаема стомана или да ги скарате индиректно. Остатъците от месо също не трябва да се увиват в алуминиево фолио - по-скоро го намажете.
Бели колбаси
На скара само бели колбаси и сушени колбаси. Втвърденото месо може да отделя канцерогенни вещества, когато е на скара. Ако се съмнявате, попитайте месаря си дали колбасът, който купувате, е подходящ за скара.
Вегетариански
Не винаги трябва да е месо. Опитайте зеленчуците. Съберете собствения си зеленчуков шиш. Домати, гъби, чушки, маслини. Въображението не знае граници. Зеленчуците почти не съдържат мазнини, освен това са нискокалорични и здравословни.
Електрически или газови скари
Не винаги трябва да са въглища: електрическите или газовите скари не пушат (толкова), колкото откритите огньове. Освен това няма опасности при „осветяване“.
Съвети за астматици
Алуминиевите тави за скара са практични: маслото не се придържа към решетката на скара и колбасите вече не падат през решетката. Всъщност обаче алуминият е вреден за нашето здраве и освен това не е особено екологичен. [още - Байерн 1 | към статията: Алуминиева тава за скара - Трябва да избягвате това, когато печете на скара]
Астматиците трябва да се погрижат мазнините и сосът да не капят директно в жаравата. Това създава особено голямо количество дим, което може да доведе до пристъпи на кашлица и задух при астматиците. Безопасна алтернатива е така наречената вертикална скара на дървени въглища, където жарката е отстрани. Електрическите, газовите скари и пропан-газовите уреди също са подходящи за астматици, тъй като в храната не могат да капят течности.