Хранителни стоки ǀ Зеленото е новото сладко - петък

Това, което не отблъсква индианеца, едва ли може да бъде вредно за потребителите на индустриална храна. Особено не, ако има сладък вкус, няма калории, произвежда се от възобновяеми растителни суровини - и следователно отговаря на всички изисквания на модерен, екологично правилен тенденционен продукт. Следователно човечеството може да очаква с нетърпение Stevia rebaudiana bertoni, билка от Южна Америка, чиито изсушени листа индийците от гуарани се ронят там в чая си от мате около пет века. Вместо захар. Ако нещата вървят добре, стевията скоро ще надрасти световния пазар за подсладители: преди няколко дни Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) сертифицира няколко сурогатни екстракта от растението като безвредни за здравето. Което изглежда правдоподобно, защото за разлика от напълно синтетичните сурогати като аспартам, ацесулфам, цикламат, захарин и неотам, стевията и нейните подслаждащи съставки идват от природата.

хранителни

Но защо не влязоха в храната ни много по-рано? Всеки, който се интересува еднакво от здравословни храни и нискокалорично хранене, е чувал името стевия често през последните 30 години. Сладкият лист, както наред с другото се нарича растението, се счита от много последователи не само като олицетворение на естествената алтернатива на бялата захар или химически имитации, но и като лечебно средство. Съществува група за подкрепа, наречена Free Stevia, и европейска инициатива, която от години изисква общо одобрение на централата и нейните компоненти.

Изведнъж вече няма съмнения

Тези и други привърженици на тревистия подсладител подозираха индустрията на подсладителите в манипулация, основана на интереси, след като тогавашният производител на аспартам Monsanto финансира проучване в началото на 80-те години, резултатите от което породиха съмнения относно безопасността на стевията. Експериментът не бил за листата, нито за екстрактите или чистите подслаждащи вещества от растението, а за вторичен продукт, наречен стевиол, който се оказал потенциално канцерогенен. Но стевиолът се получава, когато екстрактите от стевия се разграждат от ензимите в храносмилателния тракт. Официално както американските власти, така и европейските органи за одобрение заявиха, че данните за заместителите на зелената захар са твърде тънки за одобрение на одобрение на стевия.

Последното отхвърляне от този тип е преди десет години и растението все още е забранено като съставка в храната. По отношение на отделните вещества обаче ситуацията се промени: през есента на 2008 г. Швейцария разреши спортна напитка, подсладена със стевия. В същото време подсладителите от стевия бяха разрешени в Австралия и Нова Зеландия. През декември 2008 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) прие рецептите за стевия от селскостопанския гигант Cargill (Truvia®) и производителя на подсладители Merisant (Purevia®) като GRAS (обикновено се съобщава като безопасно). Малко след това Sprite Green от Coca-Cola, различни подсладени стевия напитки и кисело мляко от други производители излязоха на пазара на Северна Америка. Франция също даде предварително одобрение за подсладители от стевия миналата година. След подновена оценка на научните открития относно двете съответни химични съединения от стевия - които се наричат: ребаудиозид А и стевиозид - изведнъж вече не можете да откриете никакви рискове за здравето на много места.

Как така Трябва да се предположи, че по-рано критикуваната ситуация с данни се е променила значително и това са преди всичко нови научни открития, които са довели до обрат. „За да демонстрира безопасността на Rebiana [Rebaudiosid A, бележка в петък], компанията завърши интензивна изследователска програма, резултатите от която бяха публикувани в рецензирани списания и представени на FDA“, каза Coca, например -Кола компания, която Truvia® стартира съвместно с Cargill.

Няма връщане към природата

Но ако търсите нови, убедителни доказателства за безопасността на активните вещества от медната билка, ще бъдете разочаровани: Въпреки че количеството данни се е увеличило от 2000 г., само няколко проучвания се занимават с ефектите от реалистичните концентрации върху здравия човешки организъм - да в крайна сметка отива. Плъховете, от друга страна, имаха право да ядат абсурдни количества от чистите подсладители за различни въпроси, с противоречиви резултати.

Едва през 2006 г. друго противоречиво проучване (този път финансирано от бразилската индустрия за подсладители) показа, че чистият стевиозид насърчава новообразуванията при плъхове. Други проучвания опровергават канцерогенния ефект. Има доказателства, че подсладителите имат положителен ефект върху кръвното налягане и нивата на кръвната захар. Намерени са доказателства, че същите вещества нямат такъв ефект. И отново и отново ставаше дума за влиянието върху плодовитостта: През 1968 г. изследователите са описали превантивен ефект на екстракти от стевия при женски плъхове. По-късно бяха открити съответстващи ефекти при мъжки плъхове. Разбира се, многобройни проучвания показват, че подсладителите от стевия изобщо не влияят върху плодовитостта. Изводът е, че това води до същия извод, както при синтетичните подсладители: най-малък риск са тези, които просто оставят нещата.

Но това ще бъде толкова малко ясно за учениците на Стевия, колкото и за прекалено отдадените диетолози, които отдавна застават на страната на производителите на храни в борбата срещу затлъстяването - с убеждението, че можете да постигнете нещо с имитация на нискокалорична храна. Последицата обаче е връщане към природата и също връщане към правилната мярка. Това е просто печелившо разширяване на гамата от индустриални продукти, от което никой не се нуждае.

Уважаеми читателю,

тази статия е безплатна за вас.
Но независимата и критична журналистика се нуждае от подкрепа дори в тези времена. Затова ще се радваме, ако се абонирате за петък тук или тествате 3 броя безплатно. Бихме искали да Ви благодарим предварително за това!