Хранителни стойности за пилешка кожа ReSy4
Изходна позиция
Едно от странните неща при определянето на хранителните стойности е, че все още няма признати стойности за пилешката кожа. И това 8 години след публикуването на LMIV (Регламент на ЕС 1169/2011), който вече предвижда на 25 октомври 2011 г., че от 13 декември 2016 г. декларациите за хранителна стойност за предварително опаковани стоки ще бъдат задължителни.
Опитайте отрицателно определяне
Федералният кодекс за храните (BLS) публикува две специални стойности, с които отрицателното определяне изглежда възможно, тъй като те се различават само в присъствието на кожата:
- BLS V416000, печени пилешки гърди със сурова кожа
- BLS V416100, филе от печени пилешки гърди сурово
BLS пилешки гърди без кожа и кожа
| Калорична стойност | 694 kJ | 165 ккал | 427 kJ | 102 ккал |
| дебел | 9.6 | 0.7 |
| тук: наситени мастни киселини | 2.8 | 0.2 |
| въглехидрати | 0,0 | 0,0 |
| от които захари | 0,0 | 0,0 |
| протеин | 19.9 | 23.6 |
| сол | 0,21 | 0,17 |
Схема за рязане на пилета
| 32 | Гърди с кожа |
| 24 | Гърди без кожа |
| 8-ми | Кожа (с Vera.Mat) |
От това следва, че пилешките гърди с кожа се състоят от 75% филе и 25% кожа. Тогава това може да се използва за изчисляване на стойността за мазнини и за протеини и сол. Наситените мастни киселини се оценяват със средната стойност на наситените мастни киселини в пилето от 30,2%, както е определено в отделна статия. След това се получават следните стойности:
Хранителни стойности за пилешка кожа
| Калорична стойност | 1493 kJ | 355 ккал |
| дебел | 36.3 |
| тук: наситени мастни киселини | 10.6 |
| въглехидрати | 0,0 |
| от които захари | 0,0 |
| протеин | 8.8 |
| сол | 0,33 |
Директното сравнение със стойностите от USDA разкрива няколко отклонения, но също така показва, че посоката очевидно е правилна. В случая с протеините обаче отклонението е доста голямо.
Сравнение на собственото изчисление с хранителните стойности на USDA
| Калорична стойност | 1493 kJ | 355 ккал | 349 ккал |
| дебел | 36.3 | 32.4 |
| тук: наситени мастни киселини | 10.6 | 9.1 |
| въглехидрати | 0,0 | 0,0 |
| от които захари | 0,0 | 0,0 |
| протеин | 8.8 | 13.3 |
| сол | 0,33 | 0,15 |
За правната сигурност на стойностите на USDA трябва да се отбележи, че използването на американски източници е без значение в случай на спор, тъй като суровините, които обработваме, обикновено не идват от САЩ.
Използването на изчислените тук стойности не е задължително. Не може да се даде гаранция за коректността.