Хранителни стойности на хляба
Публикувано от: д-р Николас Еврард
Хлябът е закрепен в ежедневието на французите и се консумира от 98% от тях.
Освен това багетът е емблемата на хляба във Франция! Твърди се, че традиционната френска багета е измислена от пекарите на Наполеон, за да направи хляба по-лесно транспортируем от войниците на полето.
Едно е сигурно, едва през 20-ти век той се разпространява в цялата страна, след като отдавна е прерогатив на града. Характерната му дълга форма отговаря на специфични критерии.
Днес „традиционната френска багета“ е между 55 и 65 сантиметра и тежи между 250 и 300 грама. Производството му не се е променило от 30-те години на миналия век. Произвежда се от пшенично брашно, сол, мая и вода, леко се меси и има дълга ферментация. Съдържанието на дрожди е леко, като по този начин запазва вкуса и запазва.
Хранителни стойности на хляба
Хлябът е много пълноценна храна. Във Франция често консумираната багета съдържа 30 до 35 g вода, 55 g въглехидрати, 7 g протеини и 1 до 2 g липиди.
Прием на калории:
Хлябът има съдържание на въглехидрати, което го поставя сред храните, които най-добре отговарят на енергийните нужди на организма. Основно въглехидратите в хляба осигуряват тази енергия. Багетът носи 255 ккал на 100 грама.
Хлябът съдържа 8% протеин и следователно помага да покрием нашите протеинови нужди. Зърнените храни съдържат средно 10% от енергията си под формата на протеин (имайте предвид, че растителните протеини спестяват по-добре костния калций от животинските протеини).
От друга страна, хлябът не съдържа лизин, незаменима аминокиселина за хората. Поради това е препоръчително да комбинирате хляб и млечни продукти по време на едно и също хранене.
Хлябът е храна с ниско съдържание на липиди, т.е.мазнини. Всъщност в пшеничното зърно има 2 до 4% липиди, разположени особено в зародиша. По-голямата част от зародиша обаче се елиминира по време на екстракцията на брашното. Следователно хлябът има интересен хранителен интерес, специфичен за компенсиране на дисбалансите в нашата диета, която често е богата на мазнини.
Сложните въглехидрати в хляба идват от нишестето, основната съставка на ядката на пшеничните зърна и зърнените култури, като цяло.