Хранителни митове Epoch Times Rom; ниа
Д-р Михаела Билич ви казва на какво да вярвате и да не вярвате от всичко, което чувате за храна, която ви носи здраве и завидно тяло.
Този списък трябва да бъде оформен в кухнята, така че да го имате под ръка винаги, когато имате съмнения, когато ваш приятел ви казва най-новата мода в диетите или етикетите на храните ви очароват с чудодейните си ефекти.
вярно или невярно за протеините
варено месо не угоява?
вярно. чрез кипене месото става лесно смилаемо, но трябва да се вари във вряща вода, така че порите да се затварят веднага и всички хранителни вещества да останат в месото, а не във врящата вода.
твърдо сварено яйце е несмилаемо?
вярно. Албуминът в белтъка е протеин, който се усвоява само ако е сготвен, вместо това жълтъкът се усвоява, ако е силен. в идеалния случай яйцето се яде варено меко или лепкаво.
Пилешкото месо е по-здравословно от свинското?
Зависи. ако следваме съдържанието на мазнини, свинското месо трябва да се избягва в случай на хора с висок холестерол и триглицериди. Що се отнася до анемичните хора, добре е да знаете, че желязото съществува само в червеното месо. в случай на пилета, проблемът с това колко хормони са необходими, за да се достигне теглото на кокошка за рекордно време. моето мнение: червено месо, определено.
По-добре риба, отколкото свинско, говеждо или пилешко?
ВЯРНО. Рибата съдържа протеини като другите видове месо, но е богата на ненаситени мазнини (здравословни) и минерали и е много по-лесна за смилане от тях. Рибата и морските дарове са по-малко калорични и затова е задължително да се яде риба (за предпочитане прясна) поне 3 пъти седмично. Но никой няма да спори, ако яде риба всеки ден. Спомнете си лозунга "без храна без риба", ами това не беше комунистически лозунг.
В спанака откриваме повече желязо, отколкото в месото?
ФАЛШИВКА. Въпреки че съдържанието на желязо в спанака и други зелени листни зеленчуци е много високо, то не може да се абсорбира в човешките черва. Основният източник на човешко желязо е месото, възможно най-червено и сурово, заедно с органи като черния дроб и далака, железни отлагания както при хората, така и при животните. Месното желязо се усвоява още по-добре в присъствието на витамин С, така че пържола в кръв с маруля е идеалната рецепта срещу анемия.
Месото не съдържа фибри?
ВЯРНО. Метаболизмът на месото не води до никакви твърди остатъци и в резултат на това купата с храна трябва да бъде допълнена с пресни зеленчуци и зърнени продукти, в противен случай съществува риск диетата, богата на месо, да бъде последвана от запек.
Месото е отговорно за подаграта?
ВЯРНО. Всички храни, богати на пурин (червено месо, дивеч, младо месо - телешко, агнешко, но също и шоколад, водят до отлагане на пикочна киселина в малките стави и поява на подагра.
Протеиновата диета води до бърза загуба на тегло?
ВЯРНО. Можете да отслабнете с 5-7 кг за 2 седмици, като консумирате само протеини, защото излишъкът от протеини много трудно се превръща в мазнини. Съществува обаче риск от загуба на мускулна маса, тъй като тялото е принудено да изгори конституционните си протеини, за да получи малко глюкоза, като източник на енергия и за правилното функциониране на нервната система.
Тези, които искат „мускули“, трябва да ядат месо?
ВЯРНО. В условия на интензивни физически усилия или ако целта е да се увеличи мускулната маса чрез спорт, се препоръчва да се консумират предимно висококачествени протеини (месо, мляко, яйца) като суровина за синтез на аминокиселини. Приемът на протеин трябва да бъде с 30% по-висок. По същия начин бременните или кърмещите жени се нуждаят от 20-30% увеличение на протеина, за да осигурят правилното развитие на ембриона и плода.
Вегетарианската диета е по-здравословна?
ФАЛШИВКА. Зеленчуците и зърнените храни не съдържат всички основни аминокиселини, поради което някои протеини на базата на тези аминокиселини не могат да бъдат синтезирани. Вегетарианската диета също води до дефицит на витамини, особено тези от група В и мастноразтворимите витамини А, D, които се съдържат само в животински продукти, да не говорим за желязо и цинк. Като средно решение се препоръчва лакто-вегетарианската диета, за да се осигурят на тялото всички основни хранителни принципи.
ИСТИНСКИ ИЛИ НЕВЯРНИ ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ
Вярно е, че хлябът угоява?
ФАЛШИВКА. С него не е угоеният хляб, а продуктите. Филийка хляб има 80 калории, а 1 филия сирене има 180 калории. Разбира се, 1 цял хляб ви омазнява, но 1-2 филийки на масата са задължителни.
Тостът е по-малко калоричен?
ФАЛШИВКА. Филийка препечен хляб има точно същия брой калории като прясна, тъй като при пържене се губи само вода, така че е по-лек по тегло.
Пресният хляб "подува" корема?
ВЯРНО. В технологичния процес на приготвяне на хляб се използват бирени дрожди, чийто пълен период на ферментация е 12 часа. Ето защо се препоръчва да се яде "стар" хляб за 1 ден.
Хлябът с Греъм или трици не угоява?
ФАЛШИВКА. Черният или междинен хляб съдържа повече трици (фибри), които помагат на храносмилането, но калоричното съдържание е малко по-ниско от бялото (230 калории/100 г в сравнение с 280 калории/100 г). Черният хляб (1 филийка = 35g) е по-тежък от белия хляб (1 филия = 25 g) и в крайна сметка достига равновесие, т.е. 1 филия бял хляб 25 g = 1 филия, черен хляб 35 g = 80 калории.
Не бива да свързваме месото с хляб или картофи?
ФАЛШИВКА. Правилното и здравословно хранене изисква всяко хранене да съдържа всички диетични принципи, така че е нормално месните протеини да бъдат свързани с бавни въглехидрати в гарнитурата, за да бъдат правилно усвоени. Дисоциацията между протеини и въглехидрати се извършва за кратки периоди от максимум 2 седмици и цели бърза (но неправилна) загуба на тегло, продиктувана от строги здравословни проблеми.
Медът е естествен, така че не ви прави дебели?
ФАЛШИВКА. Медът е естествен и здравословен, но съдържа фруктоза и същия брой калории като захарта (4 калории/грам). Тъй като захарта кристализира и заема по-голям обем, се постига парадоксалното уравнение: 1 чаена лъжичка захар = 13 калории, 1 чаена лъжичка мед = 22 калории.
Медът също има свойството да стимулира апетита, поради което се препоръчва за деца и хора, които са недохранени или са загубили апетита си. Ако искате да използвате мед за подслаждане, една чаена лъжичка е достатъчна, защото подслаждащата сила е 4 пъти по-висока от тази на захарта.
Кафявата захар е по-здравословна от бялата захар?
ВЯРНО. Кафявата захар се извлича от захарна тръстика и е по-малко обработена и рафинирана от класическата захар, получена от захарно цвекло. Но броят на калориите е еднакъв.
Захаринът е канцерогенен?
ФАЛШИВКА. Тази теория не е научно доказана, но основният недостатък на захарина е, че променя вкуса на високотемпературните препарати. Появата на синтетични подсладители на основата на аспартам е решила този проблем, тъй като те са термично стабилни. Течната фруктоза е друг естествен подсладител, който може успешно да замести захарта.
Шоколадът за диабетици не ви омазнява?
ФАЛШИВКА. При диабет пациентите имат дефицит на инсулин и поради това нямат право да консумират захар. Диабетичните сладки се правят с фруктоза, тъй като тя е по-неинсулиногенна (не води до изхвърляне на инсулин в кръвта). Следователно целта на тези продукти е да не съдържат бързо захар и не по-малко калории. Шоколадът за диабетици понякога може да има повече калории от нормалното.
Пиенето на топло мляко вечер ви помага да заспите?
ВЯРНО. Чувството за глад и ниската кръвна захар имат ефекта на състояние на тревожност, раздразнителност, нервност, мускулна слабост. Бавните въглехидрати в млякото успяват да разрешат тази ситуация, с минимален калориен прием (100 калории/чаша), а благополучието, което следва, ни позволява да заспим.
Диета без сладки води до депресия?
ВЯРНО. Серотонинът е вещество, което се секретира от мозъка и дава "благосъстояние". Богатите на въглехидрати ястия повишават нивата на серотонин, но можем да постигнем същия ефект с 1 порция ориз или тестени изделия, не е необходимо парче торта, за да бъдете в добро настроение. И другата крайност е валидна, протеиновите диети освен факта, че водят до депресия, гладът за сладко се увеличава изключително много и има опасност в момент на слабост да погълнем 2 цели шоколада.
ВЯРНО ИЛИ НЕВЯРНО ЗА ЛИПИДИТЕ
Има "добър" и "лош" холестерол?
ВЯРНО. В кръвта има LDL-холестерол, свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и обикновено се отразява в стойността на холестерола. Това е "лош" холестерол, чиято стойност не трябва да надвишава 200 mg/ml и който обикновено отразява количеството триглицериди (мазнини), които приемаме. "Добрата" фракция на холестерола е HDL-холестерол с ролята на сърдечно-съдова защита и с идеална стойност над 50 mg/ml в кръвта.
Яйцата трябва да се избягват, тъй като те са с високо съдържание на холестерол?
ФАЛШИВКА. Яйцето е пълноценна храна, която съдържа висококачествени протеини (стандартни протеини), многобройни витамини (A, D, E, B) и желязо, заедно с основното си качество - то е холецистокинетично, т.е. води до свиване на жлъчния мехур с . освобождаване освобождаване жлъчен есенциално при храносмилането. Холестеролът в яйцето не повишава холестерола в кръвта, така че няма абсолютно противопоказание за консумация на яйца при дислипидемия.
Някои масла нямат холестерол?
ВЯРНО. Холестеролът съществува само в животински продукти, поради което нито едно от растителните масла не съдържа холестерол. Лозунгът "без холестерол", показан от някои етикети, е чисто рекламен, маслата не съдържат холестерол, но количеството калории е толкова голямо, колкото това на животинските мазнини (масло, бекон).
Зехтинът е по-здравословен?
ВЯРНО. Зехтинът съдържа ненаситени мастни киселини със защитна роля за сърцето, докато слънчогледовото масло е богато на витамин Е. Друго голямо качество на зехтина е термичната стабилност, т.е. възможността да бъде нагрято до много високи температури без -и промяна на структурата. Следователно е правилно да се пържи в зехтин, слънчогледовото масло се разлага на токсични продукти - ацетилхолин.
Маргаринът е по-здравословен от маслото?
ФАЛШИВКА. Маргаринът е по-нисък (и очевидно по-евтин) продукт, получен чрез принудително втвърдяване на растителни масла, които се трансформират от течното си естествено състояние в твърдо състояние чрез хидрогениране. Около този процес могат да възникнат инциденти, което води до „транс“ мастни киселини, които са канцерогенни. За предпочитане е да се консумира висококачествено масло, богато на витамин А, D и Е в по-малки количества, отколкото да се използва маргарин. И не забравяйте: калориите са еднакви!
Рибеното масло е здравословно?
ВЯРНО. Рибената мазнина е специална мазнина, която съдържа ненаситени мастни киселини със сърдечно-съдова защитна роля. За съжаление у нас не се консумира достатъчно риба и затова се препоръчва риба и морски дарове да съществуват поне 3-4 пъти в седмичното ни меню. За предпочитане е прясна риба (не в консерва) и дива (не се отглежда) и рибено масло трябва да се използва в случаи на строга необходимост, в противен случай това може да доведе до наднормено тегло или затлъстяване при възрастни.
Лешниците и орехите подхранват мозъка?
ВЯРНО. 10 ядки или ядки, консумирани ежедневно, подхранват нервната клетка и ни помагат да бъдем „по-умни“
Има храни, които повишават холестерола?
МНОГО ВЯРНО. Това са рафинирана захар, така че всички сладкиши, животински мазнини (бекон, масло, заквасена сметана), маргарин, КАФЕ и ПУШЕНЕ. Продуктите, които понижават холестерола, са: плодове, зеленчуци, зърнени храни, соя, рибена мазнина, обезмаслено мляко и млечни продукти, царевично масло, маслини, лук, чесън и люти чушки.
Сиренето не угоява?
ФАЛШИВКА. Сиренето е най-голямата опасност за фигурата, то съдържа до 80% мазнини. Филийка сирене е еквивалентно на 3 филийки хляб, така че не се заблуждавайте да ядете доматена сметана, няма да отслабнете твърде много.