Хранителни масла и тяхната точка на дим Кое масло за каква цел
2 юли 2020 г. от Utopia Team Категории: Хранене
Студено пресованото олио за готвене е здравословно и с естествен вкус. Но можете ли да го използвате и за търсене на зеленчуци в уок или за пържене на пълнозърнести талери в тигана? Ще ви покажем кое масло е подходящо за каква цел.
Не всяко олио за готвене е подходящо за всякакви цели
Забелязвали ли сте някога, че маслото в тигана започва да пуши, когато пържите нещо? Димът е знак, че маслото е станало твърде горещо и съдържащото се ненаситени мастни киселини, като. Омега-3 мастни киселини започват да се окисляват. В резултат на това маслото не само губи добрия си вкус и ценните, здравословни съставки, но и опасни странични продукти като токсичния акролеин.
Има и официално име за момента, в който олиото за готвене започва да пуши - то се нарича Точка за дим.
Растителните масла с висока точка на дим са подходящи за пържене
Точката на дим се различава от маслото до маслото. По принцип обаче се прилага следното: винаги повече ненаситени мастни киселини са включени, толкова по-рано се случва Развитие на дим и се създава токсичният акролеин. Следователно олиото за пушене трябва да се изхвърли.
Следователно здравословните, студено пресовани масла, богати на ненаситени мастни киселини, не трябва да се използват за пържене. Направете изключение мононенаситени мастни киселини с високо качество зехтин, че сравнително стабилен е в процес на отопление.
Студено пресованите масла обикновено са в салатата - добър зехтин и за тигана
Както подсказва името, студено пресованите масла не се загряват над 40 ° C по време на екстракция. Тази сложна, но нежна процедура запазва ценните съставки и вкус. Същото важи и за ненаситените мастни киселини, които са полезни за нивата на холестерола ни. Висока част от полиненаситени мастни киселини прави маслото по-здравословно, но също така означава, че точката на дим обикновено е много ниска и маслото е по този начин по-скоро не за пържене и скара подходящ. Ето защо е по-добре да добавите студено пресовани масла към салатата и върху пастата.
добре, Студено пресовано зехтин с мононенаситени мастни киселини има по-висока точка на дим и може също за пържене, пара или Яхния до приблизително 180 градуса използван.
Можете да намерите голям избор от студено пресовани хранителни масла с биологично качество на пазара на биологични продукти, на който можете да се доверите или на **Магазин за авокадо.
Рафинирани масла и техните недостатъци
Рафинираните масла са направени топлоустойчиви чрез горещо пресоване. Това увеличава точката на дим и ги прави по-подходящи за пържене.
Със студено пресоване зехтин Например, точката на дим е между 130 и 180 ° C - в случай на рафинирани масла, от друга страна, тя е над 220 ° C. Въпреки това, екстракцията на рафинирани масла също произвежда вредни масла транс мастни киселини. Ето защо е по-добре да използвате висококачествени местни масла за студени ястия и да използвате само рафинирани масла за пържене и печене на скара при много високи температури.
Соево, кокосово и фъстъчено масло: Тези масла за готвене могат да се нагряват безопасно
За съжаление, особено при здравословните масла, точката на дим обикновено е много ниска и те започват да пушат при температури от 130 ° C. Но има и разлики с рафинираните масла. соя-, кокосов орех- и фъстъчено масло са особено топлоустойчиви и могат да се нагреят до 235 ° C дори когато са рафинирани.
Високоолеинова: здравословната алтернатива
Високоолеиновите слънчогледи имат невероятно високо съдържание на олеинова киселина от 75 до 93 процента. Това се дължи на специалното размножаване, което възниква конвенционално - без помощта на генното инженерство - от растителна мутация, открита в Русия. Ако слънчогледовите семена се преработят в хранително масло, високоолеиновото масло също има нисък дял на наситени мастни киселини. Това увеличава точката на дим до 210 ° C и го прави идеалното масло за пържене (предлага се например от ** Amazon). За разлика от рафинираното масло, естествените оцветяващи и ароматизиращи вещества се запазват и няма вредни вещества транс мастни киселини.
Заключение: Всичко зависи от димната точка!
Студено пресовани масла с многобройните си здравословни и ароматни свойства по-скоро не трябва да се нагрява прекалено много, а по-скоро доста студено може да се излива върху салати или върху приготвени ястия. Тяхната ниска точка на дим прави повечето студено пресовани масла неподходящи за готвене и пържене и дори вредни за здравето.
Висококачествен зехтин със своите мононенаситени мастни киселини е изключение тук и може да издържи на по-високи температури.
Рафинирани масла Въпреки че те губят много от своите положителни свойства чрез процеса на обработка, високата им точка на дим ги прави идеални за печене на месо и зеленчуци при температури над 200 градуса. Соята, кокосът, слънчогледът и соята са особено топлоустойчиви Рапично олио.