Хранителни изследвания Млякото боли стомаха в Китай - Знание - Tagesspiegel Mobil
Търсенето на млечни продукти бързо нараства в Средното кралство. 93 процента от китайците изобщо не понасят млякото.
Цените на млякото растат - и китайците са виновни, тъй като са свикнали с по-западна диета, тъй като стават по-богати. Сега те са не само най-добрите клиенти на мебелната верига Ikea, но предпочитат да ядат хамбургери, вместо печени wontons. И тъй като наскоро започнаха да консумират повече млечни продукти, това трябва да повиши цените на световния пазар.
Трудно е да си представим, че китайците сега редовно пият мюсли с мляко за закуска и пият лате макиато от кафенето: 93 процента от китайците изобщо не могат да понасят млякото. Подобно на по-голямата част от населението на света, вие сте непоносими към лактоза. Тогава защо търсенето на млечни продукти се увеличава в Азия, въпреки че млечната захар кара китайците да изпитват газове, болки в стомаха и в най-лошия случай чревни възпаления?
"Подкиселените млечни продукти като кисело мляко, мътеница и много видове сирена почти не съдържат лактоза, тъй като микроорганизмите вече са разградили млечната захар", казва Инголф Краузе от Централния институт за изследване на храненето и храните в Техническия университет в Мюнхен. „Тези вещества могат да бъдат усвоени без никакви проблеми“, обяснява хранителният химик. Освен това азиатците са лидери в „хидролизата“ на млечните продукти. „В този процес лактозата се разгражда, преди да бъде преработена в храната“, казва Краузе.
Причината, поради която повечето хора изпитват храносмилателни проблеми след консумация на безквасни млечни продукти, е, че им липсва ензим в тънките черва. Той разделя лактозата на глюкоза и галактоза - вещества, които могат да бъдат усвоени от тялото само в дебелото черво. Първоначално тази способност са имали само бебета. От тригодишна възраст тялото спира да произвежда ензима. Но преди около 10 000 години първите народи откриха животинското мляко като храна. С тях способността да произвежда лактозни ензими в зряла възраст се е утвърдила в хода на еволюцията. Ние също се възползваме от това: в Германия само 15 процента от хората страдат от непоносимост към лактоза.
В Китай търсенето на мляко на прах по-специално се увеличава. „Това се среща особено в бързото хранене“, казва Краузе. Тъй като процедурите за разграждане на лактозата отдавна са стандартни в китайската хранителна индустрия, там апетитът за бързо хранене не е развален.