Хранителни характеристики на SHR храни в BTS MHR
Изучаването на храни и напитки ни принуждава да уважаваме древната научно обоснована традиция и настоящите регулаторни текстове. Хранителните характеристики на храните и напитките трябва да бъдат отбелязани, за да се комбинират възможно най-добре в хранителните приготовления.
Хранителни характеристики на храните ⚓
Основните макронутриенти ⚓
Определете макронутриентите ⚓
В храненето има два вида хранителни компоненти, използвани от тялото:
на макронутриенти необходим в относително големи количества, включва протеини, въглехидрати и липиди;
на микроелементи необходимо в по-малки количества се състои от витамини и минерали.
The протеин се съдържат главно в храни от животински произход (месо, риба, морски дарове, яйца, мляко), но също така присъстват в добри количества в някои растения (бобови и зърнени култури).
The липиди идват главно от растителни масла и животински мазнини.
The въглехидрати се съдържат в зърнени култури (хляб, тестени изделия, ориз и др.), зеленчуци (особено бобови растения) и плодове.
източник: Delagrave 2018
Въведение в макронутриентите
3D представяне на молекулата на миристиновата киселина, мастна киселина в кравето мляко с 14 въглеродни атома. Както всички наситени мастни киселини, неговата молекула е линейна, с формула CH3 (–CH2) 12 - COOH.
Въпрос ⚓
Именуване на макронутриенти
Въпрос ⚓
Обосновете важността на разнообразяването на вашата диета
Атоми и молекули ⚓
Въпрос ⚓
Назовете основната единица макронутриенти
Въпрос ⚓
Опишете тази основна единица
Ковалентни връзки и слаби взаимодействия ⚓
Въведение
Привлекателното взаимодействие между атомите се нарича „химическа връзка“. Произходът на това привличане може да бъде електростатичен (йонна връзка, водородна връзка) или квантов (ковалентна връзка, метална връзка, връзка на Ван дер Ваалс). Целта е всеки път да се минимизират енергиите.
Химическите връзки могат да бъдат класифицирани според тяхната енергия на свързване.
Определение: Силни химически връзки: ковалентна връзка, метална връзка.
За да се разкъсат, силните химически връзки изискват използването на енергия от няколкостотин килоджаула на мол.
Класифицирани са в категорията на силните облигации:
ковалентната връзка: пептидна връзка, координационна връзка, връзка, отговорна за създаването на малки молекули (Н2, 02 и др.) или полимери;
йонна връзка: NaCl;
металната връзка, отговорна за образуването на метални кристали.
Съединенията могат също да проявяват хибридни връзки като йоно-ковалентна връзка.
Въпрос ⚓
Обяснете как атомите правят молекули
Въпрос ⚓
Характеризирайте ковалентната връзка
Определение: Слаби химически връзки: връзка на Ван дер Ваалс.
За да се разкъсат слабите химически връзки, е достатъчно да се използват енергии от няколко десетки килоджаула на мол.
Класифицирани са в категорията на слабите връзки:
водородната връзка, която свързва молекулите и включва, както подсказва името, водороден атом; той е отговорен за много параметри на структурата на водата;
връзката на Ван дер Ваалс, която е в началото на кристализацията на редки газове при ниска температура и която се намира например между два листа графит.
Основни неенергийни хранителни съставки ⚓
Физиологични роли на водата в тялото ⚓
Вода в тялото
Водата е основната съставка на човешкото тяло. Средното количество вода, съдържащо се в тялото на възрастен е 65%, което съответства на около 45 литра вода за човек с тегло 70 килограма.
Общото съдържание на вода в човешкото тяло зависи от няколко фактора. Това зависи от размера на тялото: колкото по-слаб е човек, толкова по-голям е делът на водата в тялото му. Зависи и от възрастта: тя намалява с годините, тъй като колкото повече тъканите стареят, толкова повече те се дехидратират, като водата се заменя с мазнини.
Вътре в тялото водата не се разпределя равномерно. Концентрацията му варира от един орган до друг, от 1% в слонова кост на зъбите до 90% в кръвната плазма. Освен кръвта, органите с най-високо съдържание на вода са сърцето и мозъкът.
Човешкото тяло не може да съхранява вода. Всъщност, тялото елиминира трайно водата чрез отделяне (главно урина), дишане (по време на издишване) и особено изпотяване. Количествата загубена вода по този начин варират в зависимост от атмосферните условия и дейности: колкото повече топлина и/или физическа активност, толкова по-обилно е изпотяването. Следователно човек трябва да задоволява нуждите си от вода всеки ден, като пие и яде, защото храната съдържа много от нея. Дишането също носи вода, но за малка част.
За да се поддържа тялото в добро здраве, загубите на вода винаги трябва да се компенсират с прием. Жаждата е и механизъм, чрез който тялото „предупреждава“, че е в състояние на дехидратация и затова не е добре да чакате, докато сте жадни за пиене.
Общото количество вода, необходимо за възрастен със средна височина, живеещ в умерен регион и без да полага особени физически усилия, е приблизително 2,5 литра на ден, от които приблизително 1 литър се осигурява от храна и 1,5 литра на напитка. Без водоснабдяване от какъвто и да е вид, то не може да живее повече от два или три дни; ако пие, без да яде, може да оцелее около четиридесет дни, при условие че не се полагат усилия.
По-голямата част от водата в тялото се намира вътре в клетките. Друга част заема междуклетъчното пространство, служейки като резерв за клетки и кръвоносни съдове. Останалото се съдържа в кръвта и лимфата и циркулира постоянно в тялото.
Освен че е основната съставка на клетките, водата изпълнява няколко функции:
той участва в многото химични реакции, чието тяло е човешкото тяло,
той осигурява транзит на определен брой разтворени вещества, необходими за клетките,