Хранителни добавки, отрицателна добавка за здравето - Siegrist Nutrition - Emilien

Какво е това ?

Хранителната добавка е вещество, умишлено добавено към хранителен продукт за технологични цели по време на производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението, за да се запази или подобри безопасността, свежестта, вкусът, текстурата или външният вид на храната. Добавките могат да бъдат естествен, получени от микроорганизми, минерали, растения или синтез, от химия. Те влизат в състава на крайния продукт и следователно се споменават в списъка на съставките или чрез техния код (E, последван от 3 или 4 цифри, напр .: E951), или от името им (напр. Аспартам).

Оценка и упълномощаване

За да бъдат използвани, добавките трябва да бъдат оценени, за да се докаже тяхната безопасност (не е вредно за хората). Тази оценка се извършва от група научни експерти (JECFA), съставена от експерти от FAO (Организация по прехрана и земеделие на ООН) и СЗО (Световната здравна организация).

Разглежданите добавки, независимо от техния произход: естествени или синтетични, без осезаем риск за здравето на потребителя могат да бъдат използвани. Когато безобидността на дадена добавка е постигната, междуправителственият орган FAO/WHO (Комисия на Codex Alimentarius) определя оценка „да се избягва“ или „приемлива“ и определя максимални ограничения за използването на тази добавка в храни и напитки.

Стандартите на Codex са международна основа, след което всяка държава може да разреши или не използването на определени добавки и да предефинира приемливия дневен прием (ADI).

За Европа научна група на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) преоценява всички хранителни добавки, които са били разрешени в ЕС преди 20 януари 2009 г .; краят на тази основна работа е насрочен за 2020 г. Тези учени са отговорни и за оценка на потенциалната токсичност и изчисленията на хранителната експозиция на хората за новите добавки.

В Швейцария именно FSVO (Федерална служба за безопасност на храните и ветеринарни въпроси) отговаря за разрешаването или не за използването на нови добавки. Списъкът на разрешените в Швейцария добавки е достъпен в Наредбата на DFI за добавките, допускани в храни (OAdd - RS 817.022.31): https://www.admin.ch/opc/fr/classified-compilation/ 20121974/index .html # app2ahref1

Различните категории добавки

Добавките са групирани в категории според тяхната функция, ето неизчерпателен списък:

гарантират санитарното качество на храната (консерванти, антиоксиданти);
подобряват външния вид и вкуса на храната (оцветители, подсладители, подобрители на вкуса, подкиселители);
придават определена текстура (сгъстители, желиращи агенти);
гарантират стабилността на продукта (емулгатори, средства против слепване, стабилизатори);
и т.н.

Всички функционални категории хранителни добавки ще намерите на официалния уебсайт на ФАО: http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html

Ето някои класове добавки:

багрила E100 до E180;
консерванти E200 до E285;
антиоксиданти E300 до E321;
текстуриращи агенти E322 до E495;
емулгатори, подкислители, подобрители на вкуса, подсладители, ароматизатори и различни функции E500 до E1520.

Къде са намерени добавки ?

Добавките присъстват главно в промишлени или преработени продукти. Поради това е препоръчително да се ограничи консумацията на последните. Те не се добавят към сурови храни.

Органичната храна остава относително добре защитена срещу добавки. Въпреки че в някои случаи, съгласно чл. 16j и 16k от Наредбата за биологичното земеделие, могат да бъдат разрешени добавки за „храни, предназначени за специално хранене“. Както при продуктите от конвенционалното земеделие, това се отнася и за преработените продукти. Списъкът на добавките, разрешени от етикета „biosuisse“ (пъпка), ще намерите в следната връзка: https://www.bio-suisse.ch/media/VundH/zusatzstoffe_f.pdf

Органичното не означава непременно здравословно; много бисквитки, сладкиши и др. съдържат твърде много захар и други нездравословни съставки (въпреки че добавки и пестициди не присъстват).

Така или иначе е важно да прочетете етикетите. Добавките са споменати в списъка на съставките. Това не важи за продуктите за растителна защита (пестициди, хербициди, фунгициди и др.). По този начин консумацията на биологични продукти остава по-добра алтернатива, защото дори ако в продуктите могат да се открият остатъци от пестициди, количествата ще бъдат по-ниски.