Хранителни добавки (E номера), изписани; Бери
Трудно е да си представим днешната хранителна индустрия без добавки. Ако разгледате списъците на съставките за продукти от супермаркета, ще видите сложни химични термини и Е-номера се появяват отново и отново. В същото време изкуствените добавки все повече се мразят, тенденцията е към естествени, непреработени храни. Но най-вече не е толкова лесно да намерите желания продукт без добавки. И често те звучат доста естествено, като „лимонена киселина“. Е, какво става с хранителните добавки? Колко опасни са те всъщност? Или могат да се консумират без колебание? В тази статия ще научите всичко за добавките в ЕС - класификацията, одобрението и етикетирането на Е-номера. По-долу е и общ преглед на всички добавки, които са обсъдени по-подробно в блога в отделна статия.
Какво представляват добавките (E числа)?
Добавките се добавят към храната с цел подобряване на нейните свойства, вкус, външен вид, срок на годност, преработка или снабдяване. Това са вещества с или без хранителна стойност, които обикновено не се консумират като храна или се използват като характерна съставка.
В Европейския съюз използването и одобрението на добавките се регулира от Регламент (ЕО) № 1333/2008. Тези правила имат предимство пред националните разпоредби във всички държави-членки на ЕС. На всяко одобрено вещество се присвоява т. Нар. E номер (E за ЕС или ЕС).
Класификация на добавките
В зависимост от предназначението, хранителните добавки могат да бъдат разделени на различни класове. Най-важните са:
- Антиоксиданти: В Удължаване срока на годност на храните (защита срещу окисляване)
- Емулгатори: За създаване на емулсия от несмесващи се течности
- Багрила: За оцветяване на храна или възстановяване на "изгубени"/избледнели цветове
- Желиращ агент: За създаване на по-твърда консистенция
- Подобрители на вкуса: За подобряване на вкуса или миризмата на храната
- Консерванти: Удължаване срока на годност на храните (защита срещу вредни микроорганизми)
- Регулатори на киселинността: За промяна или контрол на киселинността на храната
- Стабилизатори: За поддържане на определено физико-химично състояние на храната
- Подсладители: За подслаждане на храна
- Сгъстител: За сгъстяване на храната.
Допускане на добавки
Добавката се одобрява като такава, само ако е безвредна за здравето и е технологично необходима. Потребителят не трябва да бъде подвеждан от употребата.
По принцип добавките подлежат на стриктно тестване. Първо се проверява как веществото се държи в тялото (метаболизъм, взаимодействие с други храни и екскреция). Освен това се провежда токсикологичен тест - обикновено под формата на експерименти с животни (поне върху два различни животински вида, от които поне един е бозайник). След това се определя така наречената ADI стойност (Acceptable Daily Intake). Това описва дневния прием на добавка (в mg на kg телесно тегло), която човек може да консумира всеки ден за цял живот, без да навреди на здравето. Фактор на безопасност също е включен в стойността от експериментите с животни.
Някои добавки също са разрешени в органични храни. Разрешените вещества се основават на съответния органичен етикет. За по-строги сертификати като Demeter позволява значително по-малко добавки от органичния печат на ЕС.
Идентифициране на добавки
В случай на пакетирана храна, всички добавки трябва да бъдат посочени в списъка на съставките на етикета. Винаги се дава името на класа (напр. Стабилизатор или подсладител), както и Е-номерът или обозначението. Ако дадено вещество основно може да бъде класифицирано в няколко класа, се дава класът, който описва основната функция на тази специфична храна.
В случай на разопакована храна, в магазина трябва да има списък на съставките.
Опасни ли са добавките?
На този въпрос не може да се отговори толкова лесно. Факт е: всяка добавка се тества щателно преди да бъде одобрена. Поради включения коефициент на безопасност, ADI се изчислява още по-стриктно. И често погълнатите добавки са далеч от максималните нива. От друга страна, има и много изследвания, които приписват опасни ефекти на отделни Е числа.
Бих казал, както винаги, масата го прави. Никой не получава рак веднага, само защото консумира храна с добавки. Ако добавките се приемат във високи дози, това може да има последици за здравето (но не е задължително!). Съществуват и разлики между отделните вещества. Докато някои обикновено се считат за безвредни, други имат отрицателни констатации. А отделните вещества могат да причинят алергични реакции, така че те са опасни само за определени групи хора.
По принцип обаче винаги препоръчвам диета, която е възможно най-естествена без добавки! Аз самият избягвам добавките, доколкото е възможно, но не се притеснявайте, ако не може да се избегне.
Повече за отделните добавки
В блога посвещавам допълнителна публикация на всяка от избраните добавки. Става въпрос за производството, употребата и хранителната оценка на Е числата. Там можете да разберете дали въпросната добавка е опасна или може да се консумира без големи притеснения.
(нови статии се добавят редовно)