Хранителни алергии Яжте с повишено внимание и здрав разум PZ - Pharmazeutische Zeitung
От Керстин Пол / Сърбеж в носа, малки червени пустули по кожата или гадене. Симптомите варират, но причината може да е същата: хранителна алергия. Това понякога изисква внимание през целия живот, за да се избегне съответната храна.
Хранителните алергии са имунологични реакции на организма, които са прекалено чувствителни към чужди вещества (антигени) в храната. Честотата им често се надценява. Само 1,4 до 2,4 процента от възрастните и 0,3 до 7,5 процента от децата страдат от истинска хранителна алергия. Трябва да се прави разлика между тези така наречени непоносимост към храни. Техните клинични симптоми като уртикария, еритема, оток на Quincke и дори шок са идентични с тези при истинска хранителна алергия, но реакциите не се контролират имунологично тук.
"width =" 300 "height =" 223 "/>
Повечето хранителни алергии при децата са към основни храни като мляко или пилешки яйца. Често състоянието изчезва до зряла възраст.
Как възниква алергията? По време на фазата на сенсибилизация имунната система класифицира антигените в храната като "опасни" и образува специфични антитела от клас Е (IgE) срещу тях. Те се намират в мембраната на мастоцитите. При подновен контакт с храната съответният антиген се свързва с IgE антителата, което води до дегранулация на мастоцитите. Освобождаващите се в процеса вещества, като хистамин, причиняват типичните симптоми на алергия. На теория всяка храна може да предизвика алергия. Прилага се следното: колкото по-естествена и необработена храна е, толкова по-висока е нейната алергенна сила. Често помага за нагряване, нарязване или подкисляване на храната, за да стане смилаема. Това обаче не се отнася за фъстъци и морски риби: съдържащите се алергени са силно алергенни, както сурови, така и варени.
Задействащите фактори за алергии са известни като алергени. Хранителните алергени обикновено са протеинови или протеиново-въглехидратни съединения. Мазнините и захарта, от друга страна, не играят роля. Докато бебетата и малките деца реагират 90 процента на протеини в основните храни като краве мляко и яйца и по-рядко на фъстъци, соя и пшеница, при възрастните това са предимно ядки, черупчести и риби.
Алергенните детерминанти на антигена се наричат епитопи. Антителата са насочени срещу тези молекулни сегменти. Може да се направи разлика между последователни и стерични епитопи, които имат различни свойства. Последователните епитопи (определени от последователността на аминокиселините) са относително стабилни срещу термични влияния, промени в рН и протеази. Този тип включва например алергените от риба, лешник и фъстъци. Те обикновено предизвикват ентерални или системни симптоми.
В случай на стерични епитопи, антитялото не разпознава последователността на аминокиселините, а пространствената структура на молекулния сегмент. Тъй като пространствената структура може да бъде разрушена от топлина, протеази или промени в рН, тези алергени са доста нестабилни. Те се съдържат например в плодове и зеленчуци като костилки и плодове и моркови. Консумирани сурово, те предизвикват синдром на орална алергия. Често се понасят при приготвяне.
Всеки реагира различно
Симптомите на хранителна алергия варират както по вид, така и по проява. Повечето страдащи от хранителна алергия реагират много бързо, в рамките на 10 до 20 минути, на консумацията на храна (реакция тип 1 или незабавна реакция), докато други реагират със закъснение само след няколко часа (реакция от късен тип).