Хранителната стойност на seitan - Ръководство за рецепти Ръководство за рецепти
Поддържайте червата си здрави
Seitan е протеин, подходящ за вегани и вегетарианци. Той е направен от глутен, за разлика от повечето други растителни протеинови продукти, които са направени от соя. Изследванията на калориите показват, че сейтанът има много високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, както повечето животински протеини. Пълен хранителен анализ на сейтан е достъпен на MyPlate.
Какво е seitan?
Seitan е вид веган протеин. Произхожда от Китай и е особено популярен в цяла Азия. Той е с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, което го прави популярна алтернатива на соевите продукти като тофу и темпе. Веганите и вегетарианците, които не могат да понасят соя, често използват сейтан като техен заместител на месото по избор.
За разлика от тофу, темпе или растителен протеин, сейтанът се произвежда от глутен. Глутенът е протеинът в брашното, който го структурира. този протеин прави тестото еластично и придава на хляба чудесно мека текстура. Глутенът също е част от различни други храни, включително юфка, сладкиши, торти, пайове и други продукти.
Сейтан обаче не е хляб. Този продукт е направен от глутен, отделен от нишесте и други компоненти на брашното. Този вид глутен се нарича жизненоважен пшеничен глутен. Когато правите сейтан, по същество разтваряте жизненоважен пшеничен глутен във вода, храните го под каквато форма искате и го приготвяте. Предварително направеният сейтан просто трябва да бъде нарязан и приготвен в ястието, което искате да приготвите.
Хранителна информация за seitan
Храненето на сейтан варира в зависимост от това дали го използвате у дома с жизненоважен пшеничен глутен или сте закупили търговски сорт. Споменатата хранителна информация се основава на жизненоважен пшеничен глутен, който трябва да се рехидратира преди консумация. Една унция (28 грама) сейтан има:
Броят на калориите за унция сейтан е 104, или 5% от дневната стойност. Тази храна съдържа и малки количества (между 1 и 4%) други хранителни вещества, като фибри, калций, мед, магнезий, калий и цинк.
Очевидно белтъчното съдържание на сейтан е най-богатото му хранително вещество; съдържа повече протеини и по-малко въглехидрати от повечето други вегетариански източници на протеин. Липсват му обаче две основни аминокиселини, лизин и треонин, в сравнение с протеините от животински произход. Повечето други, благоприятни за веганите протеини, като ядки, семена, бобови растения и соя, са с високо съдържание на тези основни аминокиселини.