Хранителната стойност на обикновените макарони с ньоки - Ръководство за рецепти Ръководство за рецепти
Въглехидрати и протеини
Пастата е една от любимите храни в света, но що се отнася до макаронени изделия и хранене на ньоки, и двамата оставят нещо за желание. И двете версии на тестените изделия са с високо съдържание на въглехидрати и им липсват значителни количества други хранителни вещества, освен ако тестените храни не са подсилени.
Ако искате да замените макароните със здравословни храни, ньоките може да не са най-добрият вариант. Изберете избор на подсилена с протеини паста или нисковъглехидратна, без глутен заместител като юфка с тиквички или спагети тиква.
Какво представляват Ньоки и тестени изделия?
Пастата е широк термин, който обхваща всичко - от спагети и жити до пенне, орзо, пиероги и ньоки. Всеки вид паста има различна форма и произход, но обикновено, когато някой говори за "макаронени изделия", се сещаме за основната италианска версия, която е комбинация от пшенично брашно, вода и яйца. Повечето обикновени тестени изделия, вида, който вероятно си представяте, когато чуете думата, са направени специално от смляна твърда пшеница, която има висока концентрация на глутен и ниско съдържание на влага.
Тези специфични характеристики правят твърдата пшеница идеална за производството на тестени изделия, тъй като помага да й се придаде форма и текстура. Освен това се правят тестени изделия с високо съдържание на въглехидрати, но не съдържат много протеини.
Нньоките са подобни на пастата, но се приготвят малко по-различно. Традиционните ньоки са малки италиански картофени тестени изделия, приготвени със смес от картофи, пшенично брашно и яйца. Подобно на обикновените макарони, ньоките са с много високо съдържание на въглехидрати, но с ниско съдържание на протеини.
Въпреки това, въпреки че и двете са с високо съдържание на въглехидрати, обикновените тестени изделия могат да имат по-малък ефект върху кръвната захар. Според доклад, публикуван в "Хранене, метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания" през ноември 2017 г., изглежда, че нормалните макаронени изделия не повишават нивата на кръвната захар след хранене толкова, колкото ястията на картофена основа. Важно е да се отбележи обаче, че това проучване сравнява обикновените картофи с макаронени изделия [!?] - а не ньоки, които се правят от картофи, пшеница и яйца.
Ньоки срещу Хранене с паста
Точното количество въглехидрати в обикновените тестени изделия зависи от вида и формата, като спагети или лакътна юфка, но средна порция суха паста от 2 унции има около 43 грама въглехидрати, според USDA, и само около 2 грама от тях въглехидратите идват от фибри. Тази комбинация с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на фибри класифицира тестените изделия като прости въглехидрати.
Същата порция ньоки от 2 унции има около 19 грама въглехидрати, казва USDA, но подобно на тестените изделия, почти никой от тези въглехидрати (или само 0,9 грама) не идва от фибри. На пръв поглед ньоките изглеждат с по-малко съдържание на въглехидрати, но те са по-плътни от тестените изделия, което означава, че тежат повече. Когато слагате порции от 2 унции обикновени тестени изделия и ньоки една до друга, вашата порция ньоки ще бъде по-малка.