Хранителната пирамида - прекратен модел FETeV
Хранителната пирамида е важна Част от диетичните препоръки, в които са показани относителните пропорции на храната. Многобройни държавни и частни участници представят графично своите препоръки за здравословна диета с помощта на пирамида. Но какви са основните аргументи за отделните пирамидални конструкции? Може ли храненето и днес да се излее в такъв модел? Разгледахме национални и международни презентации и събрахме основните точки на критика за нашето собствено отражение.
Определение, цели и характеристики
Хранителната или хранителната пирамида представлява относителни пропорции на групи храни препоръчва се за здравословна диета на човека. В основата на пирамидата са храните, които са за предпочитане по отношение на количеството, и тези, които трябва да се консумират в по-малки количества в горната част на пирамидата.
Многобройни правителствени и неправителствени организации в много страни са издавали и издават препоръки под формата на хранителни пирамиди. Никой не е безспорен. EUFIC (Европейски съвет за информация за храните) създаде преглед, в който безброй държави и институции само в Европа публикуват различни диетични препоръки под формата на диетични пирамиди (източник). Отделните препоръки се различават по отношение на Брой отделни нива на пирамидите, съветите също Количество и качество групите храни, както и техните претегляне, цветно кодиране и допълнителни препоръки за начин на живот.
Основната цел на всички хранителни пирамиди е адекватно снабдяване с хранителни вещества за Поддържане на здравето (не се оправя!) от населението. Понякога има допълнителни качествени аспекти на храната, например за минимизиране на риска от заболяване.
Кратка история
Вероятно първата, широко разпространена и добре позната хранителна пирамида датира от 1992 г. и е одобрена от USDA (НАС. Министерство на земеделието) публикувано. Това се счита за прототип на много от публикуваните впоследствие хранителни пирамиди в други страни и също е променяно и адаптирано отново и отново. От 2004 г. версията, наречена MyPyramid, показва само относителна информация за порциите вместо абсолютна информация и отделните групи храни се поставят една до друга. Критиците обаче обвиняват авторите, че позволяват на индустриалните интереси твърде голямо влияние. През 2011 г. USDA публикува и друг дизайнерски модел, наречен MyPlate. Тази форма на представителство също е противоречива, след което в Harvard Health Publishing е разработен разширен вариант.
В Германия DGE публикува (Германско общество по хранене) Диетични препоръки за населението. В модела на пирамидата от 1992 г. зърнените продукти все още са в основата. През 2005 г. тя публикува адаптирана версия, в която зеленчуците и плодовете вече са в основата. Този модел вече се предлага като триизмерна хранителна пирамида, която има за цел да представя количеството и качеството по диференциран начин. DGE предлага също така група за хранене и 10-те правила на DGE. Всички публикации са многократно изложени на критики, тъй като вече не трябва да отчитат в достатъчна степен хранителната ситуация на германското население.
Както в международен план, така и в Германия има много други различни форми и подходи. В международен план, освен изображения под формата на къщи като тези от Бенин или Китай, има и интересни модели от Испания, Аржентина и Венецуела. В Германия, в допълнение към подхода DGE на диета с високо съдържание на въглехидрати, съществуват и варианти на диета с ниско съдържание на въглехидрати (напр. Метод LOGI), вегетарианска и веганска диета (напр. PETA, VEBU) или диетични препоръки, насочени към аспекти за предотвратяване на заболявания (напр. Б. д-р Фейл). Избор с основните характеристики е наличен в следващото интерактивно представяне.
Основни точки на критика
Нито един от публикуваните в момента варианти не води до общ консенсус. Претеглянията, качествената и количествената информация или аспектите на начина на живот са твърде отдалечени. Това от своя страна подхранва несигурността на потребителите и улеснява версиите на идеологическата пирамида. И повдига въпроса дали формата на представителство не трябва да бъде преразгледана по същество. Има няколко аспекта, които говорят за това.
Количествена информация
В зависимост от автора на хранителните пирамиди има различна информация за Препоръки за честота и количество за въглехидрати, мазнини и протеини. Докато DGE се отнася до здрави хора с активен начин на живот с представянето си на доста богата на въглехидрати диета, критиците посочват, че по-голямата част от населението вече не може да се счита за здравословно само по себе си и се нуждае от други препоръки. Критиците се позовават на широко разпространени здравословни проблеми като затлъстяване, нарушения на метаболизма на мазнините и захарта, високо кръвно налягане или хронично възпаление. Класическият модел досега не е показал намаляване на болестите на цивилизацията. Науката също поставя под въпрос модела все повече и повече. Това проправи пътя за, наред с други неща, въглехидратни и протеиново адаптирани хранителни пирамиди. И дори те се различават значително в съответните им препоръчителни количества.
Групи храни в тяхната цялост поставянето им на ниво също води до критични гласове. Диапазонът на вариации в съдържанието на мазнини и протеини в млечните продукти е много голям. Киселото мляко, пудингът и други млечни продукти често са с високо съдържание на захар. Месото и рибата, както и продуктите от тях също имат много различни хранителни профили. Визуалните препоръки за количества за групи храни са трудни.
Поради това различни държави разчитат на допълнителна информация под формата на текстови препоръки. Тъй като само графичното представяне води до големи проблеми с изпълнението. Мнозина не могат да превърнат картинната информация в конкретни количества за себе си. Дори изявления като „рядко“, „често“ или „няколко пъти седмично“ водят до напълно различни тълкувания сред потребителите. И ако няколко различни групи храни са на едно и също ниво, за мнозина не е ясно дали всички групи храни трябва да се разглеждат като единица или нивото трябва да се интерпретира индивидуално за всяка група храни. Друг проблем става ясен, като се използва примерът с масло: Ако маслото е на горното ниво на пирамидата, това означава „само рядко консумирано“ за повечето хора. Ако маслото е на по-ниско ниво, за мнозина това означава „консумирайте ежедневно“. Съответните препоръчителни количества често са неясни. Има два принципно различни начина на представяне. Въпреки това и двете представяния могат да доведат до правилния резултат. Това зависи от това как трябва да се тълкува пирамидата. Това обаче изисква добро обяснение, което обикновено не се среща на практика.
Качествена информация
Представянето като пирамида става още по-трудно, ако трябва да се включат качествени аспекти на храната.
Елате в повечето варианти на пирамидите устойчиви аспекти твърде кратък. Вегетарианската и веганската хранителна пирамида най-вероятно ще вземе предвид екологични, икономически и социални аспекти. В Германия също има хранителна пирамида на WWF за 2050 г. с ограничени ресурси. Съвременната тенденция на много нисковъглехидратна или кетогенна хранителна пирамида изглежда не е съвместима с такива аспекти. Процентът храни с високо съдържание на мазнини и животни е твърде висок, тъй като те обикновено изискват значително по-висок дял от ресурси. Но ако искаме да говорим за устойчиво хранене, въпросите на екологията, икономиката и социалната справедливост не трябва да бъдат изключвани или пренебрегвани по принцип.
Също така Степен на обработка, включително методи за подготовка намира малко място във формата на пирамидата. И това може да е едно от най-големите предизвикателства. По-голямата част от населението редовно купува готови продукти, бързо хранене и яде извън къщата. Хранителните пирамиди обаче често се отнасят до непреработени групи храни, което е много желана препоръка. Но дали е и реалистично?
Още по-сложно става, когато Рискове от заболяване поток в представлението. В по-нови форми на представяне като пирамидата от Dr. Подаване на различни препоръки в рамките на група храни за по-добро предотвратяване на определени рискове. Някои растителни масла са по-възпалителни, други противовъзпалителни. Има разновидности на плодове, които причиняват много високо увеличение на кръвната захар. Други сортове позволяват това да се увеличи по-малко, съдържат допълнителни фибри и носят със себе си ценни вторични растителни вещества. Има големи разлики между видовете зърно, ядки и варива по отношение на здравето на червата и риска от алергия.
Различия в популацията
Повечето хранителни препоръки се основават на здрави, активни хора, които не пушат. Критиците критикуват това начин на живот се отнася само за малка част от населението и препоръките и/или представянето в хранителните пирамиди трябва да бъдат съответно адаптирани. Липсват и аспекти като насищане и Дизайн на хранене, общи социални тенденции, възраст или културен или. философски аспекти на потребителите затрудняват постигането на консенсус.
Заключение и перспективи
Гореспоменатите точки на критика показват едно нещо ясно: няма такова нещо като хранителна пирамида, в което всички фактори да бъдат адекватно взети предвид. Едва ли е възможно да се вземе решение кои фактори са от значение за единния модел. Дори ако науката се съгласи за основните крайъгълни камъни, разликите в населението вероятно винаги са толкова големи, че не могат да бъдат картографирани заедно. В индивидуализиран свят обаче това е желано. Това проправя пътя за много различни представяния и по този начин създава голяма доза несигурност. Така че остава въпросът дали един твърд модел изобщо все още е актуален.
Въз основа на индивидуална нужда, хранителните пирамиди трябва да позволяват по-отворена интерпретация и по-големи възможности за персонализиране. Видим коридор за действие, в който могат да се вземат предвид различни фактори, би бил от полза. Точните количества и размери на порциите трябва да бъдат също толкова адаптивни, колкото и различните нужди и стойности. Вземете например вегетарианци и вегани: Отказът от някои или всички животински продукти автоматично води до промяна в количествата, дадени за определени храни на растителна основа, за да се отговори на изискването за основни хранителни вещества.
Със сигурност също би било добре, ако различни концепции и култури могат да бъдат интегрирани в общи хранителни препоръки. Всеки има право да избере своя диета. Целта на препоръките винаги трябва да бъде собствената способност за вземане на решения и действия. Способен ли е потребителят да избере храната, която е здравословна за него, като вземе предвид важните за него екологични, икономически и социални критерии и ценности? Никой не трябва да се чувства изоставен - човек автоматично търси алтернативи, които могат да дойдат от съмнителни източници. Предполага се, че яростта, с която някои хранителни философии се представят или срещу които се бори публично, би могла да бъде ефективно овладяна.