Хранителната индустрия клони още повече към глобализацията Revista Progresiv
Спазването на стандартите за качество, усъвършенстването на вкуса, подобряването на хранителните свойства и лесната подготовка бяха основните критерии, по които продуктите бяха представени на обществеността като иновации на тазгодишното издание на известния панаир, посветен на хранителната индустрия Anuga. Повечето от концепциите вече са тествани на потребителския пазар и сега производителите се стремят да ги разширят в световен мащаб, особено след като споменатите тенденции бяха признати в унисон от всички изложители на панаира.
31-ото издание на Anuga приключи на 12 октомври, след 5 дни дейности, посветени на хранително-вкусовата промишленост. Повече от 155 000 посетители от 180 държави присъстваха в Кьолн, Германия, за да анализират гамата от продукти, представени от 6 596 доставчици в 100 държави. „Anuga 2011 е най-важната платформа за търговия в сегмента на храните и напитките - потвърдено за пореден път от дейностите на панаира“, каза Джералд Бозе, главен изпълнителен директор на Koelnmesse GmbH, организатор на Anuga. Като се има предвид централната му роля като място за срещи на лидери в хранително-вкусовата промишленост по целия свят, Anuga също играе ключова роля в подчертаването на текущия дневен ред на индустрията, както и в задаването на тона за бъдещи иновации и теми от интерес.
Ануга стартира срещата на върха на Anuga, на която Пол Булке - изпълнителен директор на Nestlé Group - и Маркус Моса, изпълнителен директор на Edeka Hamburg, обсъдиха „Глобални предизвикателства, местни решения - стратегии за бъдещето“. Два дни по-късно представители на високо равнище от политическата сфера, бизнес средата и международните хранителни организации обсъдиха различните подходи, необходими за наблюдение на глобалната продоволствена сигурност. Освен това по време на конференцията за първи път бяха представени точни цифри относно степента на увреждане на хранителните продукти с изтекъл срок на годност, въведени в дистрибуторската верига. Не на последно място, тази година бяха организирани презентации с теми като „Потребителите се интересуват от качеството на храните“, въз основа на последното проучване на BVL, проведено сред потребителите на храни.
Ключови моменти в панаира
Еволюцията на процеса на глобализация беше най-очевидната тенденция, очертана на най-големия панаир, посветен на хранително-вкусовата промишленост - Anuga 2011 - където 86% от изложителите са извън Германия. Други тенденции, подчертани на конференцията, се фокусираха върху безопасността и хигиената на продуктите, удобството, храната без добавки, мюсюлманските кулинарни специалитети и не на последно място устойчивостта (нови методи за намаляване на консумацията на вода и въглеродните емисии). „Днес има редица очаквания от производителите на храни и напитки относно производството на продукти, които са подходящи за съхранение и транспортиране на определени разстояния и които продължават да подобряват качеството на живот, като същевременно стимулират емоционално потребителя. Казва Jerbert K. Buckenhuskes, президент на отдела за хранителни технологии на Германското земеделско общество.
Специалното събитие "Taste11" имаше ролята на барометър на хранителните тенденции за купувачите, като същевременно беше важен тласък за световната хранителна индустрия. По време на това посетителите имаха възможност да се възхищават и прегледат всички иновативни продукти, донесени на Anuga тази година и избрани от международно жури от журналисти.
В крайна сметка журито избра 54 впечатляващи продукта и концепции чрез идеите, които те предлагат, техния иновативен характер и техните творчески приложения. Предвид факта, че много от продуктите, представени на Anuga в раздела Taste11, не са създадени специално за това събитие (те са предназначени не само за европейските пазари), гамата от представени новости беше обширна, обхващаща всички тенденции на международните пазари. Избраните продукти отговарят стриктно на всички стандарти за безопасност на храните и са адресирани до няколко потребителски групи - като детски продукти, продукти за удобство, продукти, предлагани от компании, които спазват екологичните и биологичните правила на животновъдството и клането, биологични продукти и устойчиви.
Признати иновации в Anuga
Гостите могат да поглезят своите гости с ескалоп меню в сос от бяло вино, готово, което изисква само загряване във фурната. Продуктът е приготвен в традиционен стил и опакован в кутия от естествен камък. Това е само един от продуктите, представени като иновации на Anuga 2011. Също така, много потребители ще се радват да открият, че могат да приготвят свински колбаси на електрическа скара, а времето, предвидено за приготвянето на тази закуска, е максимум три минути. Вариантът на бургер, посветен на вегетарианци, съдържа кактусови листа вместо месо и няма глутен.
Друга новост в изложбата бяха сладкишите, които освен пълнежа с ябълки съдържат парченца плодове и канела или фин лешников крем. Те се продават в полуприготвена форма, а препоръчителното време за приготвяне във фурната е само една минута. Насочени бяха и феновете за кифли: новата опаковка за мъфини може да се използва веднага след като бъде извадена от фризера, без да е необходимо да се добавят съставки, а тестото за мъфини се предлага в сладкарски плик, който придава на продукта правилната форма. Испански доставчик представи необичаен шоколадов десерт, който се състои от твърда маса шоколад, вградена в продукта и която чрез нагряване се превръща в течен шоколад. Продуктът е подходящ за печене, тиган или микровълнова фурна и наподобява домашен десерт, както по вкус, така и по външен вид.
Също така холандски производител изложи палачинки под формата на известни герои на Дисни. Той е разработил иновативен производствен процес, който прави възможно създаването на палачинки във всякаква форма и дизайн, като впоследствие продуктът е много лесен за приготвяне от крайния потребител.
Иновативни процеси, но също и високи стандарти за качество не са заобиколили млечния сегмент. Използвана е традиционна рецепта, за да се създаде асортимент от сирене, който по вкус едновременно се доближава до две специалитети: прясно и отлежало сирене. Друга новост, представена на Anuga 2011, беше сиренето, направено от пастьоризирано краве мляко и добавянето на бира. Бирата се смесва в суроватка, процес, който придава аромат на сиренето.
Месната индустрия също представи креативни, питателни и лесни за приготвяне решения. Един от впечатляващите продукти беше нискомасленият салам, приготвен от 100 грама пуешко месо, обогатен с ненаситени растителни мазнини и омега-3 киселини. Продуктът е известен и с липсата на глутен. Немски производител представи асортимент от колбаси, приготвени при по-ниска точка на кипене, чийто начин на производство прилича на този на варен салам. Този колбасен специалитет има ниско съдържание на мазнини и се прави от свинско месо.