Хранителна таблица, 3
На етикета на всяка храна, в съответствие с нейното законово задължение, ще намерите таблица, обобщаваща хранителните стойности в даден продукт, разбити на определено количество (обикновено това е една порция, 100 g или 100 ml). Хранителните стойности включват следните термини: енергия, въглехидрати, мазнини, протеини, фибри и витамини и минерали. Но какво точно обхващат тези понятия и особено каква е идеалната сума? В този лабиринт искаме да ви дадем брифинг с нашата поредица от статии, където въвеждаме концепция във всеки раздел - останете на линия!
Вече говорихме за протеините, въглехидратите като съществена хранителна стойност, но съзнателното хранене не спира до тези два параметъра. По време на диета, промяна на начина на живот, диети - или както и да искаме да го наречем - много хора избягват мазнините, опитвайки се да ги премахнат от диетата си. В тази посока обаче често правим повече вреда, отколкото полза, ако не сме наясно с ролята, която мазнините играят в телата ни.
Мазнините са основни вещества в живота ни, в структурата и метаболизма на телата ни. Мазнините се натрупват от кръвта предимно в черния дроб, след това в мастната тъкан и мускулната тъкан.
Основната функция на мазнините е съхраняването на енергия и след това мобилизирането според нуждите.
Един грам мазнина съдържа два пъти повече енергия от същото количество въглехидрати или протеини (1 g мазнини = 38,9 kJ; 1 g въглехидрати = 17,2 kJ; 1 g протеини = 18 kJ), така че хранителните мазнини са една от общо хранителни вещества.най-концентриран източник на енергия.
Всяка мазнина е смес от различни триглицериди. Те са химически образувани от глицерин и различни мастни киселини. Мастните киселини, участващи в структурата на мазнините, се разделят на наситени и ненаситени мастни киселини.
Статистиката и експерименталните данни показват, че диета, богата на наситени мазнини, повишава нивата на холестерола в кръвта, като по този начин засилва развитието на сърдечно-съдови заболявания. Това означава, че наситените мастни киселини увеличават атеросклерозата, от една страна, и ускоряват образуването на кръвни съсиреци, които причиняват тромбоза, от друга.