Хранителна стойност на целината, ползи за здравето и запазване

The целина е, както подсказва името му, от същото семейство като стъблата на целината, но двата зеленчука не принадлежат към един и същ сорт. Целиарът се счита за кореноплоден, въпреки че „ябълката“, която ядем, всъщност е основата на растението, което е израснало във форма на грудка. Целина има хрупкава бяла плът с леко пикантен вкус, който понякога напомня на репички. Яжте го сурово или варено.

Сезон: корен от целина може да се намери в магазините за хранителни стоки от късна есен до ранна пролет.

Рецепти

Телешки стек с халуми и бекон

Салата от целина

Целина ремоладирана

Веррини от сьомга с пюре от целина и натрошени пресни домати

Парментие от патешки конфи с извара от сирене

Пушени сьомга рула, кремообразен целина

Ръководство за покупка

Ако откриете целина с корени и стъбла, не се колебайте да ги купите: листата могат да се използват като магданоз и приятно ще овкусят всичките ви рецепти.

Няколко съвета за избор на корен от целина:

Трябва да е твърдо и тежко.
Не бива да звучи кухо, когато го ударите.
Не трябва да е твърде голям: идеален е диаметър 10-12 см и по-малко от 1 кг. В противен случай ще бъде куха.
В идеалния случай го купуваме със стъблата и корените му: ако те не са изсъхнали, това е знак за свежест.
Запазване
Преди обелване целината може да се съхранява от 1 седмица до 10 дни, увита във влажна кърпа и в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
След като го обелите, трябва да се консумира в рамките на 3 дни.
Може да се бланшира и замрази до 6 месеца.