Хранителна стойност и енергия - Mascil PH Freiburg
На тази страница има различни задачи от професионалния контекст по темата за храненето и енергията.
Задача 1: енергийни изисквания
Продавачката Луиза през 2-рата година на чиракуване, 18-годишна, висока 1,60 м, тежка 80 кг, и нейният приятел Петър, помощник на пекаря през 3-та година на чиракуване, 19-годишен, 1,80 м висок и 100 кг, искат да отслабнат заедно.
Обяснете защо Петър има право да консумира повече килокалории от Луиза.
Коя информация за енергийните нужди ви е необходима за това?
Възможно решение:
Математически към задачата може да се подходи с формулата за основния метаболизъм:
Базална скорост на метаболизма (мъж) = телесно тегло ∙ 1 kcal * 24 (часа на ден)
Базален метаболизъм (жена) = 90% ∙ телесно тегло * 1 kcal * 24 (часа на ден)
Тези формули водят до дневна потребност от 2400 kcal на ден за Питър и 1728 kcal на ден за Luisa.
Базалната скорост на метаболизма зависи от няколко фактора: телесно тегло, възраст, пол, размер на тялото. По отношение на оборота на услуги, ще има и натоварване на ден.
Дидактическа и методическа информация:
Освен факторите, които трябва да се вземат предвид при изчислението, задачата и решението трябва да бъдат обсъдени в по-широкия контекст на „балансирана диета“ или „диета и упражнения“.
Когато се занимавате с подобна задача, трябва да се има предвид, че темата за телесното тегло и отслабването е чувствителна/емоционално натоварена тема за много млади хора (и възрастни).
Вариация:
19-годишен месарски чирак иска да отслабне. Той има основна скорост на метаболизма от 7900 kJ и работи предимно изправен и ходещ. Може ли да отслабне, ако не консумира нищо друго освен 6 сандвичи с бирена шунка, 4 чаши черно неподсладено кафе и две бутилки минерална вода всеки ден?
(6 рула пшеница на 50 g, 60 g масло и 250 g бирена шунка)
Използвайте специализираната книга „Fleischerei heute“ (под редакцията на Norbert Latz, 3-то издание 2011 г., ISBN 978-3-582-01410-8) и хранителна таблица (напр. Голямата GU хранителна стойност-калорична таблица 2014/15 от W Aign, ISBN 978-3-83382040-3). Оценете естеството на диетата му!
Възможно решение:
Хранителната стойност на "диетата", състояща се от сандвичи, може да бъде напр. Б. Изчислете с електронна таблица:
Следната формула се използва за изчисляване на дневните нужди на човек от енергия:
Базална скорост на метаболизма ∙ PAL стойност = обща енергийна нужда; → базална скорост на метаболизма срв. Решение стр. 17
Основна информация за стойността на PAL:
Стойността PAL (ниво на физическа активност) е мярка за физическата активност на човек за период от 24 часа:
PAL стойност 0,95 за нощната почивка
Стойност на PAL 1,2 за предимно заседнал или легнал начин на живот, без развлекателни дейности, напр. възрастни, крехки или приковани към леглото хора, потребители на инвалидни колички
Стойност на PAL 1,3 до 1,5 за преобладаващо заседнала работа с малко или никакви развлекателни дейности, напр. Офис служители, екранизация, прецизна механика, учители
Стойност на PAL 1,6 до 1,7 за заседнала работа с някои стоящи и ходещи дейности, напр. Студенти, лаборанти, работници по поточни линии, шофьори
Стойност на PAL 1,8 до 1,9 за предимно стоящи и ходещи дейности, напр. Търговия на дребно, търговци, занаятчии, механици, сервитьори, домакини
Стойност на PAL 2,0 до 2,4 за тежка и тежка физическа работа, напр. Спортни състезатели, строителни работници, горски работници, фермери, миньори
Изчисляване на стойността на PAL за чирака на месаря: Ако приемем, че той
Спи 8 часа (PAL стойност 0,95),
8 часа предимно стоене и ходене (PAL стойност 1,9) и
8 часа има средна стойност на PAL 1,6,
резултатът е средна стойност на PAL от (8 ∙ 0,95 + 8 ∙ 1,6 + 8 ∙ 1,9) ∶ 24 = 1,48
Това ви дава общата дневна енергийна нужда с горната формула:
7900 kJ ∙ 1,48 = 11 692 kJ (около 2783 kcal)
Оценка:
Доставката на енергия чрез диетата на хляб е под енергийните му нужди. Освен изчислените стойности, трябва да се отбележи, че диетата е напълно едностранна. Резултатът може да бъде недостиг на хранителни вещества.
Източник: CC от Foodwatch
Задача 2: изчисляване на хранителната стойност
При пакетираните храни има много информация за хранителната стойност на храната. Енергийната стойност (калоричност) винаги се дава в kcal и kJ. Вашият шоколадов блок казва: 100 g съдържат 655 kcal (2751 kJ). Колко kJ е 1 kcal? Изчислете коефициента на преобразуване.
Помислете: защо са дадени и двете числа? Защо kcal винаги са на първо място?
Автори на двете задачи: Томас Райнер и Майнхард Печ